Fagotto Di Melanzane Con Ricotta, Vitello Tonnato y Bruschetta sobre Lecho de Rúcula

Para el fagotto, corte 6 rodajas del centro de las berenjenas, cada una de aprox. 3-4 mm de espesor. Freír estos con un poco de menta y ajo en rodajas y en aceite de oliva. Para el relleno, troceamos el resto de las berenjenas y las sofreímos en un poco de aceite de oliva. Sazonar con perejil picado, sal y pimienta y caramelizar con miel. Desglasar con vino blanco.

Después de que la mezcla se haya enfriado un poco, incorpórela a la ricotta y sazone con sal y pimienta. Distribuya las rodajas de berenjena en abanico para formar una ronda, coloque el relleno en el centro y doble con cuidado los bordes hasta que se forme una bola independiente. Coloque los fagotes en una fuente para horno y cúbralos con las rodajas de queso parmesano. Hornee brevemente a 220 ° C hasta que el parmesano se derrita, se dore y esté crujiente. Como decoración se pueden utilizar gajos de parmesano y unas hebras de guindilla.

Ralla el queso parmesano en una bandeja para hornear y forma 3 círculos. Hornear durante unos minutos hasta que la mezcla se haya derretido por completo y haya tomado un poco de color. Después de que las galletas se hayan enfriado, se pueden romper en pedazos de cualquier tamaño, ideales para adornar el fagot.

Para el Vitello Tonnato, sellar la ternera en un poco de aceite de oliva. Pelar las chalotas, añadir las hojas de laurel y añadir el caldo de ternera. Cocine a fuego lento durante unas 2 horas. Deje que se enfríe (preferiblemente toda la noche) y córtelo en aprox. Rebanadas de 1 mm de grosor, esto se hace mejor con la rebanadora de pan.

Dejar las lonchas en el caldo hasta el momento de servir para que no se sequen. Para la salsa de atún, mezcla el atún, la mayonesa, las alcaparras y el whisky en un vaso de precipitados con la batidora de mano, trabaja la mezcla con la mayonesa y el caldo de alcaparras hasta que quede aterciopelado y sin trocitos. Añadir sal y pimienta al gusto. Luego coloque las lonchas de ternera en un plato y vierta la salsa de atún sobre ellas.

Para la bruschetta, primero corte los tomates en trozos pequeños y colóquelos en un tazón, pele, presione y mezcle con el ajo. Sazone al gusto con sal, pimienta y aceite de oliva. A continuación, corta el pan en rebanadas de 1.5-2 cm de grosor y tuéstalo en el horno. Disponer en un plato y extender los tomates más el caldo sobre el pan con una cuchara, presionando un poco.