Melis Campbell
Siga comiendo carne roja, fue el titular de Der Spiegel, porque los investigadores habían anunciado que la carne roja representa un pequeño riesgo para la salud. Por lo tanto, simplemente puede continuar comiendo las cantidades habituales de carne. ¿De verdad?
El sueño de muchos: ¡por fin comer carne con la conciencia tranquila!
Para algunos, la carne es simplemente EL elixir de la vida, para otros, es extremadamente insalubre, es decir, cancerígena y mala para el sistema cardiovascular. ¿Quién tiene razón?
A principios de octubre de 2019, se leía en numerosos portales de noticias, como Spiegel Online, que se podía comer carne roja con la conciencia tranquila para que todas las advertencias anteriores de los “apóstoles de la salud” se echaran por la borda.
La base de esta "recomendación" fue un nuevo estudio realizado por un equipo internacional de investigadores que se publicó en la revista Annals of Internal Medicine. En este estudio, se evaluaron varios metanálisis, que luego condujeron a un nuevo consejo nutricional de los investigadores involucrados. Esto fue: ¡Solo come carne y salchichas como de costumbre!
La evidencia de la seguridad de comer carne es escasa
El consumo de carne (ya sea mucha o poca carne) tiene poco o ningún impacto negativo sobre el riesgo de cáncer o la salud cardiovascular, incluso si, se agrega, la “evidencia científica es bastante pobre”. Los investigadores afirman que reducir el consumo de carne (por ejemplo, tres porciones menos de carne o salchichas a la semana) en 1,000 personas solo conduciría a “un puñado menos de casos de diabetes y muerte por enfermedad cardiovascular”.
Tres raciones de carne son unos 300 g. Algunas personas comen esa cantidad solo en el desayuno. ¡Es por lo tanto una reducción mínima en el consumo de carne!
“Dejar la carne trastorna el bienestar de muchas personas”
Sin embargo, fue particularmente importante para los investigadores señalar que “a las personas que comen mucha carne simplemente les gusta hacerlo”. Aumenta su bienestar. Obligarlos a abstenerse alteraría su bienestar, lo que a su vez podría ser perjudicial para su salud a largo plazo, una visión que sugiere un egoísmo extremo, una falta de empatía con nuestros semejantes o simplemente una irreflexión.
Después de todo, los investigadores tuvieron la decencia de señalar otros posibles argumentos para reducir el consumo de carne, a saber, razones éticas y el hecho de que la producción de carne es uno de los mayores asesinos ambientales y climáticos de todos. Sin embargo, si el carnívoro habitual lee hasta ahí cuando el titular (¡Come carne como siempre!) ya transmite todo lo que quiere saber?
Incluso si el consumidor de carne se siente afectado en su bienestar mental y emocional ante la idea de reducir el consumo de carne, no hace daño pensar ocasionalmente en el bienestar de sus propios hijos y nietos. Después de todo, ¿cómo les irá en unas pocas décadas, cuando los efectos de la producción de carne en el medio ambiente y el clima solo se hagan evidentes? La producción de carne que no se detuvo porque papá y mamá vivían bajo el lema popular “después de mí el diluvio”.
No, no escribimos eso porque lo diga Greta. ¡Llevamos escribiendo esto desde 1999, desde que existe el Centro de Salud!
Los estudios analizados demuestran que no comer carne reduce el riesgo de enfermedades
Volviendo al estudio, en el que se examinaron las consecuencias del consumo de carne (en particular, el consumo de carne roja y productos cárnicos procesados) sobre la salud en base a 5 revisiones actuales. Se examinó en qué medida el consumo de carne podría influir en el riesgo de cáncer, el riesgo de mortalidad por cáncer, el riesgo de diabetes, el riesgo de enfermedades cardiovasculares, etc.
A principios de octubre de 2019, se leía en numerosos portales de noticias, como Spiegel Online, que se podía comer carne roja con la conciencia tranquila para que todas las advertencias anteriores de los “apóstoles de la salud” se echaran por la borda.
La base de esta "recomendación" fue un nuevo estudio realizado por un equipo internacional de investigadores que se publicó en la revista Annals of Internal Medicine. En este estudio, se evaluaron varios metanálisis, que luego condujeron a un nuevo consejo nutricional de los investigadores involucrados. Esto fue: ¡Solo come carne y salchichas como de costumbre!
En estas 5 revisiones, se analizaron innumerables estudios con varios millones de participantes. La evaluación final finalmente comprendió 300 páginas más la "recomendación nutricional" mencionada anteriormente. Este no fue un estudio realizado recientemente, sino simplemente una evaluación de los estudios existentes.
Sin embargo, uno de los estudios solo trató de descubrir por qué muchas personas no están dispuestas a reducir su consumo de carne, por lo que solo cuatro de las revisiones serán el enfoque a continuación.
Por cierto, "carne roja" significa carne de res, ternera, cerdo y cordero. Los productos cárnicos procesados incluyen carnes saladas, ahumadas o añejadas de otro modo.
Estudio xnumx
En la primera revisión de los 4 examinados, los científicos encontraron inicialmente 12 ensayos controlados aleatorios sobre el tema “consumo de carne y cáncer o enfermedades cardiovasculares”. Pero luego los autores decidieron que solo uno de estos estudios cumplía con sus criterios (otros expertos consideraron que estos criterios eran demasiado estrictos), a saber, el Estudio de Iniciativa de Salud de la Mujer con 48,000 mujeres (posmenopáusicas). Dado que en última instancia solo se revisó un único estudio, no se trató de un metanálisis (que siempre evalúa varios estudios).
Mostró que la reducción del consumo de carne podría reducir el riesgo de enfermedad, pero solo ligeramente, por lo que el valor probatorio del estudio se calificó como muy bajo.
Estudio xnumx
La segunda revisión también analizó la conexión entre el consumo de carne y los riesgos cardiovasculares y de cáncer. Solo se aprobaron estudios con 1000 o más participantes que habían durado de 2 a 34 años, por lo que finalmente se pudieron evaluar 105 estudios con más de 6 millones de participantes. En todas las áreas (riesgo de muerte, riesgo de cáncer, riesgo de diabetes, etc.), la reducción del consumo de carne resultó en una reducción del riesgo.
Entonces, si normalmente 105 de cada 1000 personas contraen cáncer, al reducir el consumo de carne, de 11 a 26 personas menos de esas 1000 personas contraerán cáncer (18 en promedio).
El grado en que se redujo el riesgo se clasificó así como bajo. Aquí también, sin embargo, el valor probatorio de la revisión fue calificado aún más bajo.
Estudio xnumx
En la tercera revisión, se hizo una distinción entre carne roja y carne procesada. Se seleccionaron 62 estudios con un total de más de 4 millones de participantes. El resultado fue casi idéntico al de la segunda revisión. Por lo tanto, también se descubrió un riesgo reducido de enfermedad, tanto de la carne roja como de la procesada. Aquí, también, se dijo que el carácter concluyente de la revisión era muy bajo.
Estudio xnumx
La cuarta revisión examinó 118 estudios con más de 6 millones de participantes sobre la incidencia y la mortalidad del cáncer y cómo ambos podrían verse influenciados por la reducción del consumo de carne. Según los investigadores, no se pudo determinar ninguna diferencia en el riesgo. Solo el riesgo de morir de cáncer disminuyó cuando los participantes consumieron menos carne procesada.
Con base en este material, los científicos decidieron la recomendación: ¡continúe comiendo carne y también productos cárnicos procesados como antes!
Los investigadores creen que renunciar a la carne es inaceptable
Desafortunadamente, en todas las publicaciones principales, la adición de los investigadores casi nunca apareció, o solo muy abajo en los artículos respectivos. Porque también dijeron que la conclusión de sus hallazgos era muy baja y, por lo tanto, era solo una recomendación débil. Los términos alternativos para una recomendación débil son “recomendación condicional”, “recomendación, cuya implementación se deja a nuestra discreción” y “recomendación con reservas”.
Los científicos también dijeron que creen que los posibles beneficios para la salud de reducir el consumo de carne pueden no compensar las desventajas que conlleva. Las desventajas significan que la calidad de vida sufre si cambia su dieta y de repente tiene que cocinar de manera diferente.
Una vez más se retrata al hombre como una criatura miserable que es incapaz de cambiar sus condiciones de vida y que no se cree capaz de nada, y mucho menos de la capacidad de tomar sus propias decisiones sobre el tipo de alimentación personal.
Eso sí, se trata de reducir (!) el consumo de carne. No se trata de ser vegetariano o incluso vegano, sí, ni siquiera se trata de vivir una vida sana o incluso de comer cereales integrales en lugar de pan blanco a partir de ahora. Pero ni uno u otro día libre de carne y salchichas se cree que es capaz del intelecto y la fuerza de voluntad del público en general.
Lo que en realidad quería decir: ¡continuar comiendo POCA carne como antes!
Además, dichos científicos leyeron que con su recomendación, por supuesto, nunca tuvieron la intención seria de cuestionar las recomendaciones oficiales existentes sobre el consumo de carne, que dicen que uno no debe comer más de 70 g de carne por día o 500 g por semana y preferiblemente no hay productos cárnicos procesados en absoluto.
“Continuar comiendo carne como antes” no significa que de repente debas comer una cantidad infinita de carne o más que antes, como a menudo se malinterpreta, sino que debes comer POCA carne como antes.
Los investigadores tampoco pudieron probar que el consumo de carne sea inocuo desde el punto de vista de la salud. Incluso demostraron que la reducción del consumo de carne reducía el riesgo de enfermedad y muerte, pero solo ligeramente, lo que también podría deberse a la mala calidad de los estudios existentes. Después de todo, en su mayoría solo preguntó a las personas sobre su dieta con la ayuda de cuestionarios.
Que pasaria si…?
Entonces, si solo se examinaran los efectos de reducir el consumo de carne y se pudiera observar un riesgo reducido de enfermedad solo con esta medida, entonces uno podría preguntarse:
Pero qué pasaría si no solo redujeras el consumo de carne sino que lo eliminaras por completo si también comieras más verduras, frutas, legumbres, nueces y semillas si eligieras cereales integrales en lugar de harina blanca si dejaras de lado el azúcar y los refrescos por completo y disfrutar de más ejercicio? Los resultados se ven muy diferentes. Porque la salud no depende únicamente de si comes más o menos carne sino que es el resultado de un conjunto global.
La decisión consciente de no comer carne y por una vida holísticamente saludable
Este paquete general incluye no verse obligado a hacer algo, probar a medias esta o aquella forma de nutrición y sufrir terriblemente porque ya no se le "permite" comer el escalope, sino pensar en el tema de su propia nutrición y modo de vida y también con la influencia personal sobre el sufrimiento animal y el medio ambiente.
Solo entonces te decides conscientemente a favor de un cambio que comienza desde dentro y como resultado, ya no puedes evitar alimentarte de tal manera que TODOS se beneficien de ello: el medio ambiente, los animales, las crías y, por supuesto. tú mismo.
Resumen de las circunstancias cuestionables del estudio Fleisch
Se puede encontrar un muy buen resumen de las circunstancias cuestionables del metanálisis relevante en vegan.EU por el autor Guido F. Gebauer. Escribe, entre otras cosas:
“Los autores crearon su diseño de tal manera que subestimaron enormemente los posibles efectos positivos de la reducción de carne. Sobre esta base, un panel desunido (grupo de científicos) derivó sus recomendaciones, según las cuales solo se informa la posición mayoritaria”.
A continuación se muestra una selección de los puntos de crítica enumerados por Guido F. Gebauer. Para obtener más información, consulte su artículo original vinculado anteriormente:
- Los científicos no examinaron los efectos de no comer carne (vegetariano) o no comer todos los alimentos de origen animal (vegano). Más bien, los científicos se concentraron exclusivamente en reducir el consumo de carne en tres comidas a la semana. Excluyeron por completo reducciones más fuertes de sus cálculos, que son la base de su recomendación. Los autores han decidido ignorar un cuerpo de estudio muy extenso para sus evaluaciones, que muestra que evitar completamente la carne y, en particular, evitar todos los productos animales (veganos) tiene un alto impacto positivo en la salud. Contrariamente a los informes en los medios, los autores no pueden absolver a la carne en absoluto porque no han examinado la abstinencia de carne en absoluto.
- Es un estudio en el que un panel de expertos exclusivamente en el consumo de carne (¡ni un solo vegetariano o vegano estaba entre ellos!) votó democráticamente qué conclusiones y recomendaciones debían extraerse. Los medios informan solo la opinión mayoritaria pero no mencionan la opinión minoritaria del mismo panel. De hecho, una minoría sustancial de los expertos más del 20% (3 de 14) votó a favor de una recomendación de reducción de carne.
- ¡Incluso el número supuestamente pequeño de personas que se beneficiarían de la reducción mínima de carne descrita no es de ninguna manera pequeño! Debido a que cada persona gravemente enferma (cáncer, cardiovascular) tiene familiares (por ejemplo, de 5 a 10) que también se ven afectados en caso de enfermedad y sufren con ellos, los efectos positivos descubiertos podrían extenderse hasta el 24% de la población. Estos no son de ninguna manera efectos triviales.
- Pero incluso si solo tomamos como base los números puros de los directamente afectados, habría al menos más de 1 millón de personas solo en Alemania que posiblemente no morirían de cáncer o enfermedad cardíaca o desarrollarían diabetes. Detrás de estos números hay personas individuales que no deben ser ignoradas.
- En el estudio solo se incluyen las muertes por cáncer, enfermedades cardíacas y diabetes. ¡Pero no otras enfermedades!
- Los estudios que investigan el esquema vegano generalmente funcionan mejor. Según un gran estudio, los veganos, y no los vegetarianos, tienen una incidencia reducida de cáncer y viven más tiempo.
- Un estudio publicado en Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America concluye que una dieta vegana podría salvar 8 millones de vidas anualmente para 2050.
- J. Poore y T. Nemecek de la Universidad de Oxford publicaron en la revista científica Science (una de las revistas científicas más prestigiosas del mundo) los resultados de un megaestudio (el estudio más grande hasta la fecha) sobre el impacto de la producción de alimentos en el entorno. El estudio llega a la conclusión de que la dieta vegana es la forma de nutrición más respetuosa con el medio ambiente.
- Aunque una gran cantidad de otros estudios demuestran los efectos catastróficos de la carne y la ganadería en el clima y el medio ambiente, los autores del metanálisis en cuestión dan una recomendación publicada en todo el mundo para simplemente continuar consumiendo carne.
- Desde entonces, se ha informado en los medios de comunicación que Fleisch ha sido absuelto. Pero, ¿quién hizo esta absolución y qué confianza se puede depositar en quienes absolvieron?
