Risotto de higos y gorgonzola con pechuga de pato y jugo de Oporto

Pelar las chalotas y picarlas finamente. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola. Saltee las chalotas y el arroz mientras revuelve durante 1-2 minutos hasta que estén transparentes. Desglasar con un poco de vino y un poco de caldo para que el arroz quede cubierto. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia.

Cuando se haya absorbido el líquido, se vierte poco a poco el vino y el resto del caldo, removiendo de vez en cuando. No agregue la siguiente porción de líquido hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Cocine por un total de 30 a 35 minutos, hasta que el arroz esté suave. Cortar el gorgonzola en trocitos pequeños. Justo antes de que el risotto termine de cocinarse, agregue el Gorgonzola, sazone con sal y un poco de pimienta.

Lava los higos y córtalos en gajos. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Asa los piñones hasta que estén dorados, luego agrega las rodajas de higo y revuelve brevemente. Remover. Por último, incorpora los gajos de higo y los piñones sin apretarlos.

Cortar la piel de las pechugas de pato en forma de diamante y freírlas en aceite de oliva caliente por ambos lados (primero por el lado de la piel) durante unos 6-8 minutos hasta que estén rosadas. Hervir el caldo de carne con el oporto.

Servir el risotto de gorgonzola de higo con pechuga de pato y jugo de oporto.