Magret de Pato Relleno de Manzana e Higos sobre Bolas de Pan y Judo de Naranja y Vino Tinto

Frote las pechugas de pato en una crepe de cocina, luego córtelas por el lado de la piel, preferiblemente haciendo tantos diamantes pequeños como sea posible. Esto hará que la corteza se cruce perfectamente. Luego corte en los bolsillos laterales. Verter el relleno de manzanas troceadas e higos en este bolsillo y cerrar con una brocheta Schaslick. Freír el pato por ambos lados durante 5 minutos a fuego medio. Precaliente el horno a 200 grados y deje que el pato se hornee allí durante 15 minutos. Si es necesario, aún puede tomar mermelada de naranja y cepillar la corteza con un cepillo.

Corta los rollos en trozos de 1 cm x 1 cm y colócalos en un tazón, agrega la leche de huevo. Mientras tanto, sofreír las cebollas con la mantequilla y añadir a la mezcla. Mezclar todo junto, espolvorear el perejil y mezclar con la harina. Añadir agua con un poco de sal y cocer las albóndigas durante unos 7-15 minutos, dependiendo de su tamaño.

Para la salsa, corta las manzanas, los higos y las cebollas en trozos pequeños, fríelos y vierte vino tinto por encima. Luego déjalo hervir todo el tiempo que quieras. Idealmente durante al menos 30 minutos, luego páselo por un colador y sazone con miel, jugo de naranja, sal y pimienta. Si es necesario, también se pueden agregar clavos.