Pescado: Salvelino con Salsa de Cangrejo y Puré de Raíces

Como el pescado tiene el tiempo de cocción más corto, solo se cocina hacia el final. En la lista de ingredientes, sin embargo, los ingredientes van primero. Sin embargo, el procedimiento es el siguiente:

Pelar y picar la cebolla. Derretir la mantequilla en una cacerola y sofreír la cebolla y 50 g de colas de cangrejo finamente picadas. Espolvorear con harina, añadir sal, pimienta y caldo de verduras en polvo y desglasar con agua. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

Haga puré la salsa, agregue la segunda mitad de los molinillos finamente picados y refine con crema. Mantenga la salsa caliente, pero no deje que hierva.

Pelar los nabos, las raíces de perejil, las patatas y el ajo, cortarlos en cubos y cocerlos en agua sin sal hasta que estén tiernos.

Dorar la mantequilla en una cacerola pequeña.

Retire las raíces blandas y use una batidora de mano para hacer una pulpa, agregue la mantequilla marrón y la crema, revuelva bien, sazone con sal y finalmente agregue el perejil picado.

Lavar el filete de carbón, secar, sazonar con sal y harina por ambos lados, cortar en dos partes y freír en mantequilla clarificada caliente por el lado de la piel primero. Luego, dale la vuelta, apaga la estufa y deja que el filete se cocine lentamente. Dependiendo de la fuerza, toma entre 5 y 8 minutos. Debe quedar jugoso y ligeramente vidrioso por dentro.

Disponer el pescado en un plato precalentado, verter un poco de salsa por encima y completar con el puré de raíces. Decorar con un poco de perejil fresco.

Nota 9: El puré, por supuesto, era demasiado para dos personas y se procesará en la próxima oportunidad. * Enlace a las mezclas de especias: Caldo de verduras en grano recargado: fácil de preparar