Sopa De Pescado (bouillabaisse)

Pele la cebolla y el ajo, lave los tubérculos y pélelos. Corte las zanahorias en cuartos a lo largo y córtelas en rodajas de 4-5 mm, corte el apio, la paspartú y la raíz de perejil en rodajas de 5 mm, en tiras de 5 mm y luego en cubos de 5 mm. Retire el tallo de hinojo, córtelo en rodajas y luego lave los tomates. y cortar por la mitad, quitar el olor y cortar en dados

Pon las almejas en agua fría y cámbialas una y otra vez para que se enjuague la arena. Retire la cabeza, la cola y la cáscara de los camarones (yo lo uso para el caldo de pescado). Lave la sepia, córtela por la mitad a lo largo y córtela en rectángulos de 3-4 cm. Dados el pescado.

En una sartén ponemos aceite, sofreímos brevemente las gambas, las retiramos y cocemos en ellas los trozos de sepia. Añadir aceite a la cacerola en la que se está cocinando el caldo de pescado y sofreír en ella la cebolla y el ajo. Agregue la pasta de tomate y el azafrán, luego agregue todas las verduras excepto el puerro y cocine por unos minutos. Añadir el vino y el anisado, llevar a ebullición brevemente, rellenar con el caldo de pescado y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas al tacto. Agrega el puerro. Sazone al gusto con sal y pimienta. Espolvorear el curry y distribuir bien.

La sopa ya no debe hervir, simplemente cocine a fuego lento. Ahora se añaden los ingredientes más importantes de la sopa de pescado, los mejillones, las gambas, los trocitos de sepia, los cubos de pescado crudo. Deje reposar durante 10 minutos y vuelva a sazonar al gusto.

Lo serví con baguette en rodajas. También puede servir Alioli y, por supuesto, un vino blanco seco bien frío.