Ashley Wright
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Ingredientes
Pre-masa
- 100 g harina de trigo 550
- 100 g Agua fría
- 1 msp Glóbulos de levadura fresca
masa principal
- 500 g harina de trigo 550
- 250 g Mantequilla
- 3 Pc. Huevos tamaño M
- 100 ml Leche fría (nevera)
- 15 g levadura fresca
- 40 g Azúcar
- 1 pizca Sal
- 1 cucharaditas Malta para hornear (activa) alternativamente Azúcar de caña
- azúcar granulada
Instrucciones
- La receta proviene de una época en la que el cultivo del lino y su procesamiento todavía formaban parte de la vida cotidiana en el sur de Alemania.
- Masa preliminar: Mezcle una pequeña bola de levadura (fresca) con el agua y mezcle con la harina. Mezclar bien. Deje crecer en un recipiente con tapa durante una hora a temperatura ambiente y luego en el refrigerador durante 24 horas.
- Masa principal: Saque la pre-masa del refrigerador y aclimate por 30 minutos a temperatura ambiente. Pesar la leche, incorporar la levadura y mezclar. Agregue la harina y la premasa y los demás ingredientes de la masa principal excepto la mantequilla y mezcle con el procesador de alimentos en la configuración más baja durante 5 minutos. Luego amasar en el segundo nivel durante 2 minutos. Durante los últimos 10 minutos de esta fase, agregue la mantequilla en trozos. La masa debe ser brillante y grasosa y solo ligeramente pegajosa.
- Deje madurar la masa durante 30 minutos, estirándola una vez y luego volviéndola a doblar. Luego en el refrigerador por al menos 12-16 horas.
- Pasado este tiempo, saca la masa del frigorífico y aclimata durante 30 minutos a temperatura ambiente. Corta trozos del mismo tamaño con la tarjeta de masa. La mejor manera de orientarse aquí es usar el tamaño de las piezas que desea después. Para más piezas de filigrana, sería del tamaño de una pelota de tenis de mesa. Formar rollos finos con las manos. La encimera no tiene que estar enharinada o solo ligeramente enharinada.
- Presione los rollos en abundante azúcar en polvo. Sujete la mitad del rollo con un dedo, levántelo y tréntelo en una trenza. Colocar en la bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Déjalo reposar por otros 30 minutos. Precalentar el horno a 200°C con ventilador. Hornee las envolturas durante 12-15 minutos hasta que estén doradas. Coloque sobre una rejilla para que se enfríe.
- La masa previa juega un papel en el sabor, al igual que la malta para hornear. Esto asegura una corteza crujiente con una miga suelta.
