John Myers
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Ingredientes
Caracol salchicha de Franconia:
- 230 g 2 salchichas de caracol Bratwurst de Franconia
- 2 Cucharadas grandes Aceite de girasol
Col a la crema: (¡Para 3 personas!)
- 600 g 2 colinabo 820 g / pelado
- 1 cucharaditas Sal
- 1 Cucharadas grandes Mantequilla
- 1 Cucharadas grandes Harina
- 200 ml Líquido de cocción
- 2 grandes pellizcos Sal marina gruesa del molino
- 2 grandes pellizcos Pimienta colorida del molino
- 1 gran pellizco Nuez moscada recién rallada
- 1 gran pellizco Hojuelas de chile
- 1 cucharaditas Azúcar
- 1 cucharaditas Caldo de pollo instantáneo
- 100 ml Nata para cocinar
trillizos:
- 300 g Patatas (trillizos) / 14 piezas
- 1 cucharaditas Sal
- 1 cucharaditas Cúrcuma molida
- 1 cucharaditas Semillas de alcaravea enteras
Servir:
- 2 pieza Puntas de albahaca para decorar
- mostaza medianamente picante
Instrucciones
Caracol salchicha de Franconia:
- Calentar aceite de girasol (2 cucharadas) en una sartén, freír lentamente los caracoles bratwurst de Franconia por ambos lados hasta que estén dorados, retirar y mantener calientes en el horno a 50 ° C hasta el momento de servir. Guarde la grasa que gotea para rociar los trillizos más tarde.
Col a la crema: (¡Para 3 personas!)
- Pelar el colinabo, cortarlo en rodajas y luego en palitos/tiras. Hervir los palitos/tiras de colinabo en agua con sal (1 cucharadita de sal) durante unos 10 minutos, escurrirlos por un colador de cocina y recoger el líquido de la cocción. Ponga mantequilla (1 cucharada) en la cacerola caliente, espolvoree con harina (1 cucharada) (¡quemar!) Y mezcle con un batidor pequeño, revolviendo constantemente. Desglasar con agua hirviendo (200 ml) y cocer a fuego lento durante unos minutos. Con sal marina gruesa de molinillo (2 pizcas grandes), pimienta de colores de molinillo (2 pizcas grandes), nuez moscada recién rallada (1 pizca grande), escamas de guindilla (1 pizca grande), azúcar (1 cucharadita) y caldo de pollo instantáneo (1 cucharadita) Dale sabor. Por último, agregue/remueva la nata para cocinar (100 ml) y agregue/doble los palitos de colirrábano precocidos. Deje que todo hierva a fuego lento durante otros 4 a 5 minutos.
trillizos:
- Pelar y lavar los tripletes (patatas pequeñas cerosas), triturarlos en agua con sal (1 cucharadita de sal) con cúrcuma (1 cucharadita) y semillas de alcaravea enteras (1 cucharadita) durante aprox. 20 minutos y escurrir.
Servir:
- Extienda los caracoles de salchicha de Franconia en 2 platos, rocíe con la grasa asada con el repollo y los trillizos y adorne cada uno con una punta de albahaca, sirva. Servir con mostaza medianamente picante.
