John Myers
Sin hierbas, muchos platos sabrían un poco aburridos. Por lo tanto, en verano, estos sabores se encuentran a menudo en los jardines o en los alféizares de las ventanas. Cuando las temperaturas cálidas se despiden, se deja pasar el frío del congelador para conservar las hojas.
El congelado es la mejor alternativa al fresco
Mientras que la escarcha detiene el crecimiento de las hierbas en el jardín, las hierbas todavía están disponibles frescas en los supermercados. Pero estas ofertas suelen tener dos inconvenientes: su precio es más elevado que en temporada y proceden mayoritariamente de invernaderos. Una buena alternativa es congelar hierbas intensamente aromáticas que hayan sido saturadas con la luz del sol a tiempo.
- se conserva gran parte de los ingredientes
- a menudo saben mejor que las hierbas secas
- el color verde se conserva en gran medida
Estas hierbas son buenas
Cuando se trata de conservar las hierbas, lo principal es conservar las sustancias aromáticas. El ajo silvestre, la albahaca, la borraja, el eneldo, el cilantro, el apio de monte, la menta, la pimpinela, el perejil, la acedera y las cebolletas saben bien incluso después de una larga permanencia en el congelador.
Si eres un amante de la cocina mediterránea, seguramente apreciarás el orégano, el tomillo y el romero. Para que estas hierbas enriquezcan tus platos en invierno, no debes congelarlas, sino secarlas. El secado intensifica su sabor distintivo y, por lo tanto, es la mejor manera de tenerlos disponibles fuera de temporada.
Cuanto más fresco, más rico en contenido.
Muchas hierbas no solo saben y huelen bien, sino que también están repletas de sustancias naturales que son beneficiosas para nuestra salud. Pero las hierbas cosechadas pierden rápidamente este valioso contenido. Por eso es importante no dejarlos mucho tiempo después de la cosecha, sino congelarlos lo antes posible.
Prepara hierbas para congelar.
Las hierbas deben prepararse antes de congelarse de tal manera que puedan usarse inmediatamente del congelador.
- Lave bien las hojas y los tallos con agua corriente.
- Luego seque las hierbas mojadas con toallas de papel o use un centrifugador de ensalada.
- Pica las hojas tan finamente como las necesites más tarde.
- Divida grandes cantidades de hierbas en porciones más pequeñas y colóquelas en recipientes o bolsas adecuados para congelar.
- Si es posible, aspira las bolsas del congelador o exprime el aire con la mano, porque el oxígeno se come el aroma.
- Etiquete los recipientes con el contenido y la fecha y colóquelos en el congelador inmediatamente.
hierbas del tamaño de un cubo de hielo
Una cucharada de hierbas es suficiente para la mayoría de los platos. La congelación en bandejas de cubitos de hielo ha demostrado ser una buena manera de eliminar esta pequeña cantidad más fácilmente. Para ello, las hierbas finamente picadas se colocan en el recipiente y se llenan con un poco de agua. Una vez que los cubos están completamente congelados, se retiran y se almacenan en un recipiente congelador.
Durabilidad
Las hierbas congeladas guardan los aromas suficientes en el congelador durante todo un año para enriquecer nuestros platos como siempre. Solo las muestras congeladas en cubitos de hielo deben usarse dentro de los seis meses.
La decoloración marrón no es necesariamente un signo de deterioro. Aunque algunas hierbas mediterráneas cambian de color cuando la temperatura cae bajo cero, el sabor sigue siendo el mismo.
Usar hierbas congeladas
Las hierbas finamente picadas no requieren mucho tiempo de descongelación, por lo que se pueden agregar a un plato de cocina directamente desde el congelador. Tenga en cuenta, sin embargo, que muchos de ellos no toleran largos tiempos de cocción. Solo agregue tales hierbas justo antes del final del tiempo de cocción.
Conclusión para lectores rápidos:
- Hierbas adecuadas: ajo silvestre, albahaca, borraja, eneldo, cilantro, apio de monte, menta, pimpinela, perejil, acedera, cebollino
- Frescura: los ingredientes se pierden rápidamente, así que congélelos recién recogidos
- Preparación: lavar y secar las hierbas; picar finamente; parte
- Empaque: En recipientes congeladores adecuados; exprimir el aire; etiqueta
- Consejo: congelar las hierbas picadas con un poco de agua en cubiteras
- Vida útil: Doce meses; Cubitos de hielo de hierbas: seis meses
- Uso: Agregar directamente del congelador a los alimentos que se están cocinando
