Melis Campbell
¿Cómo puede nuestro cuerpo absorber mejor los componentes saludables del jugo de naranja? Los investigadores han hecho un descubrimiento sorprendente y explican por qué debemos congelar el jugo de naranja.
Beber jugo recién exprimido es lo más saludable, eso es lo que la gente pensaba hasta ahora. Sin embargo, los resultados de un estudio español parecen desmentirlo: es más saludable congelar el zumo de naranja antes de beberlo.
Estudio: El jugo de naranja protege contra el cáncer
Los llamados carotenoides son el foco de muchos estudios científicos. La razón: se dice que los pigmentos liposolubles, que caracterizan el color y la forma de los tomates y las zanahorias, entre otras cosas, tienen varios efectos beneficiosos para la salud. Nuestro cuerpo convierte los carotenoides en vitamina A, por ejemplo, que a su vez es importante para nuestra vista, entre otras cosas.
Investigadores españoles del Laboratorio de Color y Calidad de Alimentos de la Universidad de Sevilla han estado trabajando en dos carotenoides bastante raros, que se encuentran en el jugo de naranja, entre otras cosas. Los estudios existentes muestran que las dos sustancias, el fiteno y el fitoflueno, pueden prevenir ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de mama y de próstata, pero también enfermedades como la arteriosclerosis.
Jugo de naranja congelado: por eso es tan saludable
Los científicos querían saber cómo el cuerpo humano puede absorber mejor las sustancias que promueven la salud. En su estudio, analizaron las estructuras celulares del jugo de naranja recién exprimido, pasteurizado y congelado que se descongeló en el microondas, a temperatura ambiente o en el refrigerador.
El resultado: la concentración general de fitotenos y fitoflueno en el jugo congelado había disminuido significativamente. Al mismo tiempo, sin embargo, el proceso de ultracongelación aumentó la llamada biodisponibilidad de los carotenoides, es decir, la capacidad del cuerpo para absorber las sustancias. El efecto fue mayor para los jugos que primero se congelaron y luego se descongelaron a temperatura ambiente.
El zumo recién exprimido no siempre es mejor
“La concentración de carotenoides en el jugo congelado ha disminuido. Al mismo tiempo, sin embargo, las partículas de las sustancias se redujeron de tamaño y el material celular se destruyó mediante el proceso de ultracongelación, lo que significó que el sistema circulatorio podría absorber más carotenoides”, explica la líder del estudio, la profesora Paula Mapelli. Brahm.
El jugo recién exprimido, por otro lado, tenía la mayor concentración de carotenoides, pero según los investigadores, esto no significa automáticamente que el cuerpo pueda absorberlos todos.
¿Puedes congelar el jugo de naranja si está en un tetrapak?
Para un comienzo saludable del día, puede valer la pena congelar el jugo de naranja después de las compras. Pero, ¿qué método es mejor para esto? En principio, el jugo de naranja en un Tetrapak simplemente se puede colocar en el congelador. Sin embargo, debe comprobarse de antemano si se ha formado una bolsa de aire en la caja. Porque esto hace que el cartón se expanda y finalmente reviente cuando la temperatura desciende por debajo de cero. Una alternativa práctica es dividir el jugo de naranja en porciones en botellas pequeñas; de esta manera, no es necesario descongelar grandes cantidades de inmediato.
Cómo congelar jugo de naranja recién exprimido
El jugo de naranja se puede almacenar en el congelador a una temperatura de menos 18 grados durante al menos tres meses. En particular, el jugo recién exprimido sin pasteurizar, que se puede almacenar en el refrigerador por un máximo de tres días, se puede conservar por mucho más tiempo si se congela. Para obtener un producto seguro después de la descongelación, el jugo recién exprimido debe colocarse directamente en el congelador. Si transcurren varios días entre la producción y la congelación, mientras tanto se formarán gérmenes y bacterias. Por la misma razón, si vas a congelar el jugo de naranja, ponlo en recipientes estériles.
