John Myers
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Ingredientes
Para la marinada:
- 80 g Fideos de arroz, secos, (Bihun, Superbihun)
- 2 Cucharadas grandes Aceite de girasol
- 2 Cucharadas grandes Aceite de sésamo, ligero
- 2 Cucharadas grandes Salsa de pescado, ligera (por ejemplo, King Lobster)
- 2 Cucharadas grandes salsa de soja, dulce
- 3 Cucharadas grandes Sambal Bangkok ala Siu
Los champiñones:
- 5 talla media Hongos shiitake, secos
- 120 g Agua
- 1 cucharaditas Caldo de pollo, Caldo Kraft
El vegetal:
- 40 g Repollo blanco, fresco
- 40 g zanahoria, fresca
- 2 Pimientos picantes, rojos, largos, suaves
- 4 chica Tomates, completamente maduros
- 20 g almendras, peladas
Las especias:
- 2 chica Chiles, verdes o rojos, frescos o congelados
- 20 g Jengibre, fresco o congelado
- 4 talla media Dientes de ajo, frescos
- 1 Cucharadas grandes Semillas de cilantro
- 0,5 cucharaditas 5 especias en polvo, China
Para extinguir:
- Resto de la marinada, (ver preparación)
- Caldo de hongos, (ver preparación)
- 2 Cucharadas grandes Vino de Arroz, (Arak Masak)
- 1 cucharaditas Harina de tapioca
- 3 Cucharadas grandes Jugo de naranja
- 1 cucharaditas Caldo de pollo, Caldo Kraft
Adornar:
- almendras, peladas
- Flores y hojas
Instrucciones
El lomo de cerdo:
- Congele las puntas de los filetes frescos, deje que los alimentos congelados se descongelen. Cortar a través del grano en aprox. Rodajas de 4 mm de espesor. Picar las rodajas a un tamaño de aprox. 3x4 cm. Mezcle los ingredientes para la marinada en un tazón suficientemente grande, agregue las puntas de los filetes y mezcle bien. Cubra y deje marinar a temperatura ambiente durante 4 a 5 horas. Mezclar de vez en cuando.
Mientras tanto, los champiñones:
- Mientras tanto, caliente el agua, disuelva en ella el caldo de pollo y remoje las setas shiitake durante 40 minutos. Exprimir el caldo de las setas y reservar con el resto del agua de remojo. Pique las tapas de los champiñones en trozos grandes (6 piezas por tapa), deseche los tallos.
Mientras tanto, la pasta:
- Enjuague bien la pasta dos veces con agua a intervalos de 5 minutos y déjela lista. Después de 30 minutos, abre el paquete de pasta.
Mientras tanto, las verduras:
- Mientras tanto, solo use hojas impecables para las verduras para el repollo blanco. Lava las hojas. Solo use la costilla del medio si no tiene un sabor amargo. Prueba en la parte inferior. Cortar la costilla transversalmente en aprox. Trozos de 2 cm de largo, cortar las hojas en aprox. Piezas de 4 x 4 cm. Lave la zanahoria, corte ambos extremos, pélela y córtela en aprox. Rodajas de 3 mm de espesor con plano ondulado. Lave los pimientos rojos frescos, retire los tallos, córtelos en diagonal en trozos de aprox. 6 mm de ancho y dejar los granos como están. Lave los tomates, quite los tallos, pélelos, córtelos en cuartos a lo largo, quite el tallo verde y los granos.
Mientras tanto, las especias:
- Para las especias, lava los chiles verdes pequeños y córtalos transversalmente en rodajas finas. Deja los granos y desecha los tallos. Lave y pele el jengibre fresco, córtelo en trozos de aprox. 4cm de largo Corta las piezas a lo largo en rodajas finas y córtalas en tiras. Trabaje las tiras transversalmente en cubos pequeños. Congele los cubos no utilizados. Pese los productos congelados y déjelos descongelar. Cubra los dientes de ajo en ambos extremos, pélelos y páselos por una prensa de ajo. Tostar las semillas de cilantro en una sartén pequeña sin aceite hasta que estén fragantes. Retire del fuego inmediatamente, deje enfriar y muela finamente.
Las puntas de filete marinadas:
- Colar las puntas de filete marinadas. Mezcle el adobo restante con el caldo de champiñones y los ingredientes restantes para desglasar.
Salteado:
- Calentar un wok, añadir los dos aceites y dejar calentar. Agregue las puntas de los filetes y saltee durante 2 minutos a fuego alto. Retire las piezas con un cucharón colador. Freír los champiñones junto con las especias y las verduras, sin añadir los tomates, durante 2 minutos. Agregue los fideos sueltos y saltee durante 1 minuto. A continuación, añadir la mezcla junto con los tomates para desglasar y saltear durante un minuto más.
Adorne y sirva:
- Añadir las puntas de los filetes, freír brevemente e inmediatamente distribuir en los platos de servir, decorar y servir tibio.
Nota:
- Se sirve un sambal especial en Lombok y Bali Lesser Sunda Islands.
Datos adjuntos:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan: una salsa de soja suave, oscura, maltosa y picante Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
