John Myers
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Ingredientes
Para la marinada:
- 120 g Fideos de huevo, secos, anchos, de China (p. ej., Yi Jian)
- 1 talla media Hongo helado, seco, (ver nota)
- 40 g Cacahuetes, crudos, sin piel ni cáscara
- 2 Huevos, tamaño M
- 50 g Plántulas de mangosta, frescas
- 1 Cucharadas grandes Kecap Tim Ikan
- 1 Cucharadas grandes Sambal Bangkok ala Siu o 2 cucharadas de salsa Springroll, China
- 1 Cucharadas grandes Salsa de soja, dulce, (Kecap Manis)
Para la salsa:
- 1 cucharaditas Harina de tapioca
- 1 Cucharadas grandes Vino de Arroz, (Arak Masak)
- escabeche
- 100 g caldo de remojo
Para remojar:
- 150 g agua, caliente
También:
- Caldo de pollo, Caldo Kraft
- 5 Cucharadas grandes Aceite de girasol
Adornar:
- Flores y hojas
- Plántulas de mangosta, (ver preparación)
Instrucciones
La pechuga de pollo:
- Congele un poco la pechuga de pollo fresca, deje que los alimentos congelados se descongelen. Cortar a través del grano en aprox. Rodajas de 1 cm de grosor y partirlas por la mitad a lo largo y a lo ancho. Mezcla los ingredientes para la marinada y utilízalos para marinar las piezas de pollo.
La pasta:
- Llevar a ebullición 2,250 g de agua y disolver en ella 5 g de caldo. Cocine los fideos de huevo anchos durante 5 - 6 minutos hasta que estén al dente. Colar y remojar el hongo helado en el caldo. Escurrir bien la pasta en el colador. Extender sobre un paño de cocina nuevo y acortar un poco con unas tijeras.
Los huevos:
- Batir los huevos y batir con una pizca de caldo Kraft. Freír los huevos revueltos con 1 cucharada de aceite de girasol. Picar trozos más grandes y tener todo listo.
Varios:
- Pesar los cacahuetes crudos. Enjuague bien las plántulas de mungo y escúrralas en el colador. Retire el champiñón del caldo. Mantenga el caldo y exprima suavemente el champiñón. Corta el tallo marrón y corta el hongo restante en trozos pequeños. Colar las piezas de pollo. Conservar el material a tamizar y el adobo.
La salsa:
- Mezclar 5,100 g del caldo de champiñones con la marinada, desechar el resto. Agregue la harina de tapioca y el vino de arroz y mezcle hasta que quede homogéneo.
Salteado:
- Caliente 2 cucharadas de aceite de girasol en un wok y saltee los cacahuetes durante 1 minuto. Retire con una espumadera y agregue los trozos de pollo. Revuelva en la sartén durante 1 minuto y retírelo del wok con una cuchara ranurada.
Carne asada:
- Añadir 2 cucharadas de aceite de girasol, los fideos y los cacahuetes y sofreír durante 2 minutos. A continuación añadimos el pollo, los champiñones y el revuelto de helado, mezclamos y sofreímos durante 1 minuto.
extinción:
- Agrega la salsa y fríe hasta que se absorba la mitad de la salsa. Sazone la mezcla con sal y pimienta negra. Finalmente doble las plántulas de mung excepto por un pequeño resto.
Servir:
- Extienda los fideos fritos en los platos de servir, adorne y sirva caliente como plato principal.
Anotación:
- El hongo de hielo (indonesio Jamur Es) obtuvo su nombre debido a su color y es una forma blanca cultivada que se deriva de la madre gallina con volantes. No tiene nada en común con el hongo de hielo alemán, que es uno de los champiñones gelatinosos que pican, excepto que ambos son comestibles.
Datos adjuntos:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan: una salsa de soja suave, oscura, maltosa y picante Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu
