Hígado de Ternera Frito

• remoja las pasas en el vinagre balsámico (yo usé mi vinagre balsámico de saúco) - corta las cebollas en tiras -

Caliente el horno a 60 ° C - para mantenerlo caliente

• caliente el aceite en una cacerola y cocine al vapor las cebollas con el vinagre balsámico y las pasas - espolvoree con azúcar y caramelice un poco - desglase con vino tinto - agregue las hierbas, sal y pimienta - cocine a fuego lento hasta que el vino casi se haya evaporado - mantener caliente
• Lavar las manzanas - cortar el corazón y cortar en rodajas - calentar la mantequilla en una sartén y freír las rodajas de manzana por ambos lados - desglasar con calvados - retirar de la sartén y mantener caliente -

Mantener los platos calientes

• Ponga la mantequilla en la sartén y caliéntela (no demasiado) - Enharine las rodajas de hígado y fríalas en la sartén por ambos lados durante 2-3 minutos - Agregue hierbas frescas a la sartén -
• Colocar en los platos calientes - puré de patata - el hígado por encima con las manzanas calvados y las cebollas al vino tinto balsámico - el puré lo preparé sin nuez moscada pero con sal de mejorana - quedó buenísimo -