Freír el Pastel de Carne de Cordero y Queso a Baja Temperatura.

El cordero picado proviene de un 1/2 cordero comprado directamente al ganadero. Deshuesado usted mismo. Elaborado con carne de desecho después del deshuesado (carne de desecho = carne que queda después del deshuesado, sin tendones, grasa, piel plateada, etc.) Ruchbrot es pan horneado con Ruchmehl. Ruchmehl es 1 parte de harina blanca y 2 partes de la capa exterior. El queso de montaña proviene de la quesería, es un queso alpino.

Pelar las cebollas y el ajo, cortar las cebollas en tiras y cortar el ajo. Apretar con hierbas en un poco de grasa, dar sin color, enfriar. Dados de queso. Remojar el pan en leche, arrancar el perejil, reservar unas hojas y un colador. No pique el resto de las hojas demasiado finas. Montar la amoladora (máquina). Exprima el tocino, el pan y agregue, saltee la mezcla de cebolla, los tallos de perejil y las hojas.

Poner todo en el bol de la máquina con las especias, el perejil y los huevos, máquina, mezclar todo bien. Agregue los cubos de queso y doble a mano. Dar forma al asado, meter en el termómetro y freír en horno precalentado a 80°C durante aprox. 2 1/2 horas, o hasta que la temperatura interior haya alcanzado los 75-78 °C. 20 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, sacar el termómetro y continuar con la circulación de aire para añadir algo de color.

Retire los champiñones, enjuague con agua fría y escurra. La chalota y el ajo, pelar y cortar en cubos pequeños. Caliente el aceite en una sartén, saltee la chalota y el ajo, saltee los champiñones y las hierbas. Flambear con coñac. Desglasar con vino blanco y caldo de ternera, reducir. Agregue la crema y cocine a fuego lento por un tiempo, mezcle 1-2 cucharaditas de almidón con 1 cucharada de crema o leche para aquellos que les gusta un poco más espesa.

Freír Cortar en rodajas no muy finas, disponer en un plato precalentado con la salsa. Para la guarnición corté un trozo de puerro (a unos 5-6 cm de la parte de la raíz, lo puse en agua con hielo durante unos minutos, y lo puse sobre unas hojas de perejil, en el plato junto a la carne. Quería espolvorear un poco perejil encima), pero hecho todo el perejil en el pastel de carne.

Te deseo buen provecho y salud. Olvidé que había hinojo gratinado.