John Myers
Ghee es la mantequilla clarificada de Ayurveda. En las regiones europeas, a menudo también se le llama mantequilla clarificada. Ghee es alimento y medicina en uno. En comparación con la mantequilla, el ghee tiene ventajas interesantes. Ghee también se puede usar tanto interna como externamente y es una parte indispensable de la curación ayurvédica en ambas formas. En Ayurveda, el ghee, el elixir dorado, se usa en particular para la desintoxicación, pero también se puede usar, preparado con hierbas especiales, contra la psoriasis, el aumento de los niveles de colesterol, la arteriosclerosis y muchas otras ayudas.
esto es ghee
Ghee también se conoce como grasa de mantequilla, mantequilla clarificada o mantequilla clarificada, simplemente porque, a diferencia de la mantequilla normal, el ghee no contiene proteínas ni lactosa y apenas contiene agua.
Ghee es casi 100 por ciento pura grasa. (La mantequilla, por otro lado, tiene solo un 80 por ciento de grasa). Todos los demás componentes de la mantequilla se eliminan durante la producción del ghee.
Esto le da al ghee propiedades completamente nuevas, a saber, aquellas que lo distinguen de la mantequilla:
Las tres ventajas del ghee sobre la mantequilla
- Ghee se puede calentar a alta temperatura: Ghee se puede calentar a alta temperatura sin ningún problema y, por lo tanto, también se puede usar para dorar o freír. (Con la mantequilla, el agua salpicaría la sartén y quemaría la proteína). Los ácidos grasos en el ghee se mantienen estables hasta los 190 grados centígrados. Esto significa que los ácidos grasos no se oxidan, no se forman radicales libres y, por lo tanto, no se producen procesos oxidativos en el cuerpo.
- El ghee tiene una vida útil prolongada y es fácil de almacenar: a diferencia de la mantequilla normal, el ghee tiene una vida útil mucho más prolongada e incluso se puede almacenar sin refrigeración durante semanas. Esta ventaja resulta, entre otras cosas, del hecho de que el contenido de agua del ghee es casi cero y, por lo tanto, no puede surgir contaminación microbiana. (La mantequilla debe almacenarse refrigerada, de lo contrario, se pondrá rancia).
- El ghee puede ser consumido por personas con intolerancia a la lactosa: El contenido de lactosa del ghee es cero, por lo que el ghee puede consumirse sin problemas si eres intolerante a la lactosa. Sin embargo, muchas personas intolerantes a la lactosa también pueden tolerar la mantequilla normal. Aunque su contenido en lactosa no es nulo, es muy bajo, por lo que solo las personas muy sensibles e intolerantes a la lactosa reaccionan a la mantequilla. Sin embargo, luego pueden recurrir al ghee.
Ácidos grasos y vitaminas en ghee
Además de los ácidos grasos predominantemente saturados (60 por ciento), el ghee también contiene alrededor del 30 por ciento de ácidos grasos monoinsaturados y alrededor del 5 por ciento de ácidos grasos poliinsaturados.
Además, las vitaminas liposolubles A, vitamina D y vitamina E están contenidas en el ghee (por supuesto, también en la mantequilla).
Sin embargo, uno tendría que consumir mucho ghee para que su contenido vitamínico pudiera hacer una contribución notable para cubrir el requerimiento diario de sustancias vitales.
100 g de ghee (por día, por supuesto) cubrirían el 30 por ciento del requerimiento diario de vitamina E y el 10 por ciento del requerimiento de vitamina D.
Solo contiene suficiente vitamina A para que 20 g de ghee cubran más del 20 por ciento del requerimiento diario de vitamina A, pero solo si la mantequilla con la que se hizo el ghee también era rica en vitamina A. de la leche de vacas pastando.
Grasas saturadas: ¿buenas o malas?
Sin embargo, si el ghee es tan rico en grasas saturadas, ¿cómo puede ser saludable? A los ojos de la mayoría de las personas, los ácidos grasos saturados todavía se consideran los malos por excelencia y la causa de los problemas cardiovasculares, incluidos los ataques cardíacos y los derrames cerebrales.
Ahora sabemos que demonizar las grasas saturadas fue una falacia.
Un estudio de 2008 publicado en el New England Journal of Medicine mostró que las personas con una dieta baja en carbohidratos (baja en carbohidratos pero alta en grasas saturadas) tenían mejores niveles de colesterol que las personas que comían una dieta baja en grasas pero alta en carbohidratos. Entonces, lo que sucedió aquí fue exactamente lo contrario de lo que los expertos han estado predicando durante décadas.
Al consumir ghee, puede ahorrarse de forma segura la preocupación por un posible deterioro de los niveles de colesterol o de lípidos en la sangre. Por el contrario, el ghee mejora los niveles de colesterol, al menos el ghee medicinal lo hace.
Ghee: los efectos sobre la salud en Ayurveda
Según Ayurveda, el ghee tiene muchas más propiedades para la salud. Sin embargo, muy pocos de estos han sido confirmados científicamente, pero la experiencia del sistema de curación ayurvédico de al menos 5,000 años de antigüedad habla por sí sola.
Y también los entusiastas de Ayurveda que visitan regularmente las numerosas clínicas de Ayurveda, ya sea en la propia India, en Alemania o en otro país. Ghee obtenido en una amplia variedad de preparaciones confirma sus fantásticos efectos una y otra vez.
Antes de pasar a las propiedades del ghee examinadas científicamente, primero las propiedades descritas por Ayurveda:
- Ghee es fácilmente digerible, según Ayurveda es más fácil de digerir que la mantequilla u otras grasas y aceites.
- Ghee tiene un efecto antiinflamatorio. Según Sushruta Samhita, un guión del antiguo Ayurveda, el ghee es uno de los mejores alimentos antiinflamatorios.
- Ghee para fines cosméticos y medicinales externos: Ghee puede prevenir la formación de cicatrices y ampollas y promover la cicatrización de heridas. En el cuidado facial, es tan ideal para desmaquillar como para el cuidado de pieles irritadas y enrojecidas.
- Ghee se considera una panacea, el elixir curativo dorado que se puede usar en Ayurveda para casi cualquier problema:
- Para rejuvenecer la piel
- Para regenerar las funciones digestivas: Ghee puede calentar el fuego digestivo. El resultado es una mejor digestión y un metabolismo más rápido.
- Para fortalecer el sistema inmune.
- Para purificar la sangre
- Para mejorar el sueño: aplicado en las plantas de los pies por la noche, se dice que el ghee promueve un sueño tranquilo y saludable
- Para armonizar el equilibrio hormonal.
- Para mejorar la memoria e incluso para promover la inteligencia
- Para regenerar el estómago en caso de úlceras gástricas e inflamaciones intestinales
En última instancia, incluso para extender la vida útil
Los yoguis también usan ghee porque dicen que hidrata el tejido conectivo y, por lo tanto, hace que el cuerpo sea más flexible.
Según Ayurveda, el efecto desintoxicante del ghee es particularmente conocido:
Ghee para la desintoxicación
En la cura de Panchakarma, el corazón de una auténtica terapia ayurvédica, beber durante tres días ghee tibio (calentado durante muchas horas) con una mezcla especial de hierbas (esto se llama Ghee Amalkadi Ghrita) es una medida importante que ningún practicante de Ayurveda puede evitar. y que muy a menudo conduce a náuseas tan intensas que la persona en cuestión apenas puede moverse durante los días de ghee.
Sin embargo, uno tampoco debe acostarse, de lo contrario rompería la taza de ghee líquido nuevamente.
El propósito principal de beber ghee es disolver y eliminar las toxinas solubles en grasa y los productos de desecho y así aliviar el hígado.
Para lograr una desintoxicación particularmente intensa y duradera del cuerpo y el cerebro, el llamado ghee médico utilizado para esto se produce en un proceso extremadamente complejo.
Según una antigua receta ayurvédica, el ghee se mezcla con varias hierbas medicinales que se han preparado de acuerdo con pautas especiales y se cuecen a fuego lento durante unas 100 horas.
Este procedimiento, se dice, intensifica el efecto de las hierbas medicinales y el efecto de limpieza del ghee en el cuerpo.
Sin embargo, hasta ahora, ningún experto en Ayurveda ha podido explicar exactamente cómo el ghee tiene un efecto desintoxicante o de limpieza, es decir, cómo se supone que puede eliminar las toxinas del cuerpo o incluso del cerebro.
Aquí uno nuevamente se refiere al hecho de que las curas de Ayurveda simplemente se sienten mejor después de la cura o que esto se ha hecho durante miles de años y que se logran excelentes resultados para la salud.
Ghee contra la arteriosclerosis?
También se dice que Ghee puede eliminar los depósitos de las paredes de los vasos sanguíneos. Pero, ¿cómo, uno podría preguntarse, se supone que una persona gorda debe hacer esto?
Los expertos de la Academia Europea de Ayurveda respondieron a la pregunta de la siguiente manera:
“Ayurveda describe todo el sistema circulatorio como srotas. Los srotas también incluyen los vasos sanguíneos.
Muchas enfermedades (reumatismo, alergias, asma o enfermedades cardiovasculares) son causadas por depósitos en los srotas.
Por lo tanto, es un principio curativo importante en la medicina ayurvédica liberar los Srotas de sus bloqueos y mejorar el flujo de circulación. ¡Ghee puede ayudar mucho con esto porque tiene la calidad de Anuloman!
Todas las sustancias anulomanas tienen la capacidad de regular el flujo de movimiento (vata) a través de los canales y así compensar las alteraciones en el peristaltismo y los espasmos de los músculos controlados vegetativamente. Asimismo, las sustancias anulomanas estimulan las funciones del recto y se caracterizan por un efecto laxante con la eliminación de productos de desecho.
Otra cualidad positiva del ghee para equilibrar los depósitos en las paredes de los vasos sanguíneos es su efecto antiinflamatorio, fácilmente digerible y antitóxico, con lo que tiene un efecto muy bueno en todos los problemas cardiovasculares”.
El ghee convencional que está disponible comercialmente como alimento se produce, por supuesto, de una manera mucho menos compleja que el ghee de Panchakarma, que se cocina durante cien horas, y también puede ser preparado por cualquier persona en su propia cocina con mantequilla, como se describe a continuación en Se describe "Ghee hecho en sí mismo".
¿Ghee o mantequilla de leche cruda?
Ahora uno u otro puede preguntarse cómo es posible que la comida o la medicina que se ha cocinado durante 100 horas aún pueda tener algún valor especial, especialmente con respecto al hecho de que las grasas generalmente se consideran para calentarlas lo menos posible o , en el mejor de los casos, para comerlos prensados en frío.
Y como ahora hay nuevamente proveedores de mantequilla de leche cruda de vacas en pastoreo, es difícil entender desde el punto de vista de la alimentación vital -en la que se calienta lo menos posible- cómo algo que se cocina durante días debe ser saludable o incluso mejor que el producto natural crudo.
No hay explicaciones lógicas o científicas para esto, ya que el punto de vista ayurvédico es diferente y mira las cosas desde un ángulo diferente.
Según la Academia Europea de Ayurveda, Ayurveda siempre evalúa el efecto de los alimentos en relación con su digestibilidad y no, como hacemos hoy, en relación con sus ingredientes. En el caso del ghee, se lleva a cabo una especie de proceso de transformación a través de la cocción a fuego lento, en el que se desarrollan muchos efectos curativos en el ghee.
Como grasa general para cocinar, es suficiente si el ghee se cuece a fuego lento entre 30 y 60 minutos. Sin embargo, si el ghee se va a utilizar como agente terapéutico, su efecto curativo se ve incrementado por el prolongado proceso de cocción, que dura cien horas.
Cuando se le preguntó por qué ghee en lugar de mantequilla, la respuesta fue:
“Un principio importante de la nutrición ayurvédica es karana, la transformación de los alimentos a través de su preparación.
Desde un punto de vista ayurvédico, los alimentos cocinados suelen ser más saludables y fáciles de digerir que los alimentos no tratados. Esto también se aplica al ghee.
Así, durante el proceso de elaboración del ghee, la mantequilla cambia de difícil de digerir (guru) a fácilmente digerible (laghu) y de agria a dulce.
Además, los textos ayurvédicos describen las diferentes propiedades curativas de la mantequilla y el ghee de la siguiente manera:
La mantequilla es digestiva, estimulante y buena para el esprúe, las hemorroides, la parálisis facial y la pérdida del apetito.
Ghee es la mejor de todas las sustancias grasas y fortalece la memoria, el intelecto y el poder digestivo. Se caracteriza por un efecto refrescante y anabólico en el metabolismo, beneficia los tejidos reproductivos y ayuda específicamente con las condiciones tóxicas, la locura, el desgaste y la fiebre”.
Ghee desde un punto de vista científico
Pero, ¿qué efectos y propiedades del ghee se han confirmado científicamente?
Además del efecto reductor del colesterol del ghee medicinal explicado anteriormente, existen otras propiedades de la grasa ayurvédica que ya han sido objeto de investigación:
Ghee para ojos secos
Para los llamados ojos secos, por ejemplo, un baño de ojos con ghee caliente puede ayudar. El ghee aumenta el contenido de grasa en el líquido lagrimal para que no se evapore tan rápido.
Este efecto se demostró en un estudio en la Clínica Universitaria de Ojos en Graz/Austria.
Para el baño de ojos, caliente de 2 a 3 cucharadas de ghee en un baño de agua a 33 °C. Asegúrese de usar un termómetro para esto, ya que no se debe exceder la temperatura.
Ponga el ghee en un baño de ojos y remoje el ojo abierto durante 10 minutos. Luego el otro ojo.
Luego deseche el ghee y limpie bien el baño de ojos. Repetir la aplicación dos veces por semana.
Ghee contra la psoriasis
Se dice que la llamada psoriasis (psoriasis) reacciona positivamente al ghee.
A principios del verano de 2010, investigadores de la Universidad Estatal de Ohio publicaron los resultados de un estudio.
Aquí se demostró que tomar 60 ml de ghee medicinal al día durante siete días podría tener un efecto beneficioso sobre los síntomas de la psoriasis. Incluso con cáncer, se dice que el ghee es una buena idea:
ghee contra el cancer
Los estudios en animales habían demostrado que consumir aceite vegetal (en este caso, aceite de soja) podría promover el crecimiento del cáncer de mama. Por otro lado, el ghee parecía retrasar la aparición del cáncer.
Por supuesto, se debe usar ghee de la más alta calidad, ya que también funciona mejor cuanto mayor sea la calidad.
manteca de alta calidad
La calidad del ghee depende de la calidad de la mantequilla con la que se elabora. Y esto a su vez depende de las condiciones de vida de la vaca que produce la leche para hacer la manteca.
Por lo tanto, cuando compre ghee, asegúrese de que sea ghee elaborado con mantequilla producida orgánicamente de vacas criadas en libertad o en pastos.
Sin embargo, también puedes hacer ghee fácilmente tú mismo. Si desea abordar esto, surge automáticamente la pregunta de si debe usar mantequilla agridulce o crema agria.
Nuevamente, la Academia Europea de Ayurveda responde de la siguiente manera:
“La leche fresca de vaca se utiliza para la producción de ghee de forma clásica. Esto se bate en mantequilla, la llamada mantequilla blanca, y luego se hierve en ghee. El rendimiento de leche en ghee es muy bajo. Es por eso que el ghee blanco real también se usa como una esencia valiosa valorada para la salud física y mental”.
Hoy en día, la mantequilla (de la crema) se usa comúnmente como base de ghee. Ahora hay mucha discusión sobre si la mantequilla de crema dulce o agria es mejor.
Los estudios en la Facultad de Nutrición y Terapia Herbal del Tilak Ayurveda College en Pune han demostrado que no hay una diferencia significativa en la calidad del ghee hecho con crema agria o mantequilla dulce.
Sin embargo, la mantequilla de crema dulce se desmenuza menos durante el proceso de fabricación y exhibe una dulzura más cremosa que la mantequilla de crema agria”.
Ghee – hecho en casa
La producción de ghee en tu propia cocina funciona de la siguiente manera:
Cortas la mantequilla en cubos y los colocas en la sartén más ancha posible. Derrita suavemente la mantequilla en él a fuego lento.
Una vez que se derrita por completo, aumente el fuego y deje que la mantequilla hierva a fuego lento hasta que comience a formar espuma.
Luego reduzca el fuego al nivel más bajo y deje que la mantequilla continúe hirviendo a fuego lento.
La proteína, que aparece como una espuma blanca en la superficie, se puede quitar y desechar una y otra vez.
Repite este proceso hasta que no se forme más espuma. Dependiendo de la cantidad de mantequilla utilizada, esto puede demorar hasta 2 horas. Ten paciencia, porque cuanto más cuidadosamente se haga el ghee, mejor será su calidad.
Finalmente, queda la grasa de mantequilla clara y pura.
Ahora simplemente vierta la grasa en una toalla de cocina limpia, un filtro de café o un colador de té y recoja el ghee en un recipiente de vidrio.
Cierra bien el frasco y dale la vuelta por un momento. El vacío resultante garantiza una larga vida útil.
