Sopa De Cabra Con Arroz – Gulai Kambing

Enjuague bien la carne de cabra y los huesos carnosos y cocine durante 5 minutos en una cacerola de 2.5 litros cubierta con abundante agua con sal. Colar, enjuagar, desechar el caldo y limpiar la olla. Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado y volver a poner en la sartén con los huesos. Agregue el agua, la rama de canela y el caldo de pollo y deje hervir a fuego lento. Los siguientes ingredientes se agregan al caldo tan pronto como estén listos. Deja cocer a fuego lento durante 150 minutos.

Lave los tomates, quite los tallos, córtelos por la mitad a lo largo y retire el tallo verde. Reduzca a la mitad las mitades a lo largo y a lo ancho. Lave la zanahoria, corte ambos extremos, pélela y córtela en diagonal en aprox. Rodajas de 3 mm de espesor. Lava un puerro y córtalo transversalmente en trozos de aprox. 1cm de ancho Lave el apio fresco, sacúdalo para secarlo y arranque, pique y congele las hojas impecables. Cortar los tallos sin hojas y sin defectos transversalmente en rollos de aprox. 3 mm de ancho. Tome la cantidad adecuada. Congele los tallos sin usar como rollos. Pese los productos congelados y déjelos descongelar.

Cortar el jengibre fresco, lavado y pelado transversalmente en rodajas finas. Pesar y descongelar productos congelados. Lave la hierba de limón fresca, retire el tallo duro en la parte inferior, retire las hojas marrones y marchitas y use solo las partes de color blanco a verde claro. Córtalo en trozos de aprox. 8cm de largo Retire las hojas verdes exteriores si es necesario. Aplasta suavemente la mitad inferior de las piezas con un martillo. El tallo debe permanecer intacto. Lave los pimientos rojos y córtelos en trozos de aprox. 1cm de ancho Deje los granos, deseche el tallo. Lava las hojas de lima kaffir y utilízalas enteras.

Colar el caldo con un colador fino y devolverlo a la cacerola. Deje que el material a tamizar se enfríe. Afloje la carne de los huesos grandes y córtela a la medida. Deje pedazos más pequeños y tenga ambos listos. Saca los trozos de jengibre y zanahoria del colador y pásalos por un colador grueso. Desechar el material sobrante a tamizar.

Para el jugo de lima, lave bien las limas y corte un trozo a lo largo a la derecha ya la izquierda de la base del tallo. Descorazona las secciones y presiona 4 secciones a mano, usa las otras dos para decorar. Deseche las secciones vacías y las partes medias (contienen sustancias amargas).

Mezcla la harina de tapioca con el vino de arroz, la salsa de soya y el jugo de lima. Agregue la carne y los huesos carnosos al caldo y cocine a fuego lento. Incorporar la mezcla de vino de arroz y dejar reposar. Sazone el caldo con sal y pimienta negra. Extienda sobre 4 tazones para servir y sirva caliente con 4 platos de arroz cocido y una sección de limón, cada uno junto con un sambal de su elección y disfrute.