Confit de Oca con Col Lombarda, Castañas a la Miel Glaseadas y Bastones de Boniato

Enjuague y seque las patas de ganso y sazone con abundante pimienta y sal. Calentar la manteca junto con las especias y las hierbas frescas en un asador, añadir las patas de ganso y calentar en el fogón hasta el punto de ebullición. Luego coloque el asador en el horno y cocine durante 3 horas a 130 ° C (calor superior / inferior).

Primero limpia la col lombarda, quita las hojas exteriores, corta la col en cuartos y corta el tallo. Luego corte los cuartos limpios en tiras finas y pique finamente las cebollas.

Caliente la mantequilla en una cacerola, saltee los cubos de cebolla hasta que estén transparentes y saltee la col lombarda durante unos 5 minutos. Sazone todo con sal y pimienta. Luego agregue las hojas de laurel, las bayas de enebro y el caldo de verduras y cocine tapado por otros 20 minutos.

Mientras tanto, pele y descorazone las manzanas y córtelas en cubos de 1 cm. Agregue los cubos de manzana al repollo rojo y cocine por otros 10 minutos. Mezclar el vinagre de vino con la col lombarda y añadir el azúcar. Sazonar al gusto y, si es necesario, añadir un poco de vinagre y/o azúcar. Luego agrega un poco de tomillo.

Sacar las castañas precocidas del envase aprox. 30 minutos antes de la preparación para que no se peguen tan fuerte. Derrita la mantequilla en la sartén, agregue la miel, mezcle ambos y agregue también las castañas a la sartén. Mezcle las castañas en la salsa de mantequilla y miel a fuego lento y glaseé.

Pela las batatas y córtalas en tiras, como si fueran papas fritas. Calentar la mantequilla clarificada en la sartén y freír en ella las tiras de boniato hasta que estén crujientes. Por último, salar las tiras.