Gorgonzola Knöpfli con gajos de pera caramelizada y picatostes de tocino

Mezcle los huevos, el agua y la sal con un batidor. Poco a poco trabaje en la harina con una paleta de madera. Cuando todo se haya unido bien, "batir" la masa lisa con la llana de madera hasta que burbujee. Tiene que ser firme, pero también fácil de fluir al mismo tiempo.

Ponga a hervir agua bien salada en una cacerola más grande y raspe el Knöpfli con un dispositivo adecuado. Si no tiene esto, puede poner la masa en una tabla humedecida y rasparla finamente y en pequeñas porciones en el agua con un raspador de masa. También es posible una prensa spaetzle. En los dos últimos tipos de preparación habrá spaetzle y no knöpfli. Al final, no resta valor al sabor.

Cuando los Knöpfli / Spätzle flotan en la superficie, se cuecen, se escurren a través de un colador y se apagan brevemente con agua fría. Entonces puede mantenerlos cubiertos por el momento, o están listos para un procesamiento posterior inmediato. Como guarnición, solo puedes echarlo en mantequilla en una sartén después.

Lava las peras, córtalas por la mitad, quita el corazón y córtalas en 6 gajos. Disuelva el azúcar en una sartén, póngala en gajos, agregue 1 cucharada de mantequilla, espolvoree una pizca de sal. Caramelizar todo breve y ligeramente a fuego lento. Entonces manténgase caliente.

Cortar el tocino en cubos no demasiado pequeños y freírlos en una cucharada de mantequilla hasta que estén crujientes. Manténgase listo.

Ponga el botón con 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande y caliente de nuevo. Cortar el Gorgonzola en cubos pequeños y mezclar con el Knöpfli. Derrita el queso, dándole vueltas con frecuencia, hasta que se haya combinado bien con el Knöpfli.

Disponer con las peras en un plato hondo y cubrir con los picatostes de tocino. Una ensalada de hojas mixtas es perfecta como guarnición.