Filete De Salmón A La Plancha Con Espárragos, Vinagreta De Limón Y Puré De Patatas Fritas

Unte los filetes de salmón con 1 cucharada de aceite de oliva cada uno, sazone con sal, pimienta y tomillo y fríalos en una sartén a la parrilla durante unos 2 minutos por cada lado. Luego colóquelo en una bandeja para hornear y cocine en el horno durante otros 8-10 minutos. Servir con tomillo fresco y una rodaja de limón asado.

Pelar las patatas y cocinar hasta que estén blandas. Después de escurrir, deje que se enfríe. Mientras tanto, corte las cebollas en aros finos y caramelícelos en una sartén, luego agregue una pizca de sal. Cortar las patatas en aprox. Rodajas de 1.5 cm de grosor. Calienta el aceite en una sartén grande, cubre el fondo de la sartén con las rodajas de patata y fríelas por un lado. Cuando todas las papas estén chamuscadas, macháquelas bien con la mantequilla. Mezcle la leche caliente, aprox. 1 cucharadita de nuez moscada, pimienta y cebolla. Ahora agregue el aceite de trufa al puré, preferiblemente un poco menos, porque el sabor de la trufa no debe estar en primer plano, sazone con sal y pimienta.

Al final el carpaccho de trufa, unos 2-3 g por persona debería ser más que suficiente. Si es necesario, agregue un poco más de leche y sal si la consistencia es demasiado firme. Sin embargo, el apisonador debe ser un poco más firme que un apisonador convencional.

Pelar los espárragos verdes solo por las puntas y luego no hervirlos en agua como de costumbre, sino freírlos en aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Freír los espárragos hasta que tome un poco de color y revolver una y otra vez. Agregue el ajo y los piñones y cocine por otros 5 minutos. Sazone con sal y pimienta y servir.

Prepara una vinagreta con el jugo de limón, el aceite de oliva y el azúcar. Ahora agregue la mostaza, para que se cree una consistencia más firme y amarillenta. La vinagreta se sirve al borde del plato junto a los espárragos y el salmón.