John Myers
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Ingredientes
Las guarniciones:
- 5 Cucharadas grandes Aceite de oliva virgen extra
- 4 Cucharadas grandes Romero, fresco o congelado
- 3 talla media Dientes de ajo, frescos
- 2 Pellizcos Pimienta de Sichuan, recién salida del molino
- 1 pizca Sal
- 4 talla media Patatas, principalmente cerosas
- 3 Cucharadas grandes Mantequilla sin sal
- 2 Cucharadas grandes Perejil, suave, fresco
- 12 Frijoles verdes, frescos o congelados
- 1 Cucharadas grandes sabroso, fresco
- 2 Cucharadas grandes Mantequilla, salada
Para la ensalada:
- 10 hojas Ensalada de escarola
- 2 talla media Tomates, rojos, completamente maduros
- 2 chica cebollas, rojas
- 2 cucharaditas Aceto Balsamico Tradizionale, (alternativamente Aceto Balsamico di Modena)
- 2 Cucharadas grandes Aceite de oliva virgen extra
- 2 Pellizcos Sal
- 2 Pellizcos Pimienta de Sichuan, recién salida del molino
Instrucciones
- Cortar el filete de cabra por la mitad transversalmente, lavar y secar con toallas de papel. Lava el romero fresco, sacúdelo para secarlo y arranca las hojas de las ramas. Tape el ajo por ambos extremos, pélelo y córtelo en trozos pequeños.
- Ponga los ingredientes para la marinada en el vaso de una batidora pequeña y haga un puré fino durante 2 minutos a alta velocidad. Frote los filetes de cabra con él y deje marinar tapado en el refrigerador durante 24 horas.
- Al día siguiente, lava la ensalada frisée, corta las hojas del tallo y colócalas en los platos de servir. Lavar los tomates, tapar la parte superior e inferior y cortar el resto en cuartos transversalmente y colocar sobre la lechuga. Cubra las cebollas rojas pequeñas en ambos extremos, pélelas y córtelas en rodajas de aprox. 2 mm de espesor y agregar a los tomates. Condimentar con sal y pimienta. Justo antes de servir, rocíe el vinagre y el aceite de oliva.
- Calentar la parrilla a 220 grados.
- Lava el perejil suave y fresco. Arrancar las hojas y picarlas toscamente. Pelar las patatas, cortarlas en cuartos a lo largo y cortarlas por la mitad transversalmente. Cocinar en abundante agua con sal. Vertiendo el agua. Agregue la mantequilla y el perejil y mezcle las papas en ellos. Manténgase caliente.
- Mientras tanto, lave los frijoles, córtelos por ambos extremos y quíteles los hilos. Blanquear en agua con sal durante 6 minutos. Derrita la mantequilla en una cacerola lo suficientemente grande, agregue la ajedrea y mezcle los frijoles en ella.
- Retire la marinada de los bistecs y colóquelos en la parrilla. Ase a la parrilla durante 5 a 6 minutos por cada lado, girando 90 grados horizontalmente una vez. Tiempo de descanso 2 - 3 minutos.
- Coloque las papas y los frijoles en los platos para servir. Vierta la mantequilla. Agregue los filetes y sirva con un molinillo de sal y pimienta.
Nota:
- La carne de cabra sabe mejor "bien hecha". Los tiempos de cocción se refieren a filetes de 3 cm de grosor.
