John Myers
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Ingredientes
Costra de jamón asado con salsa: (¡Para 8 personas!)
- 1,9 kg 1 costra de jamón asado
- Sal marina gruesa del molino
- Pimienta colorida del molino
- Semillas de alcaravea enteras
- 4 Cucharadas grandes Aceite de girasol
- 300 ml Caldo claro (1.5 cucharaditas de caldo instantáneo)
- 200 ml Cerveza
- 5 Cucharadas grandes Crema
Espárragos:
- 800 g Espárragos cortos (12 palitos)
- 1 cucharaditas Sal
- 1 cucharaditas Azúcar
- 1 Cucharadas grandes Mantequilla
- 1 pieza Lemon
Papas nuevas:
- 400 g Papas nuevas
- 1 cucharaditas Sal
- 1 cucharaditas Cúrcuma
- 1 cucharaditas Semillas de alcaravea enteras
Servir:
- 2 Tallo Perejil
- 2 ½ tomate rama
Instrucciones
Costra de jamón asado con salsa:
- Lavar el asado de la corteza de jamón, secarlo con papel de cocina y sazonar / frotar enérgicamente por todos lados con sal marina gruesa del molino, pimienta de colores del molino y semillas de alcaravea. Calentar aceite de girasol (4 cucharadas) en una asadera y freír la costra de jamón asada enérgicamente por todos lados. Desglasar con cerveza (200 ml) y caldo claro (300 ml). Introducir en el horno precalentado y cocinar/guisar durante aprox. 2 horas. Darle la vuelta de vez en cuando o pincelarlo con el líquido para asar. Retire el asado, déjelo reposar y corte cuatro rebanadas con el cuchillo eléctrico. Ponga las verduras con la salsa en una cacerola, agregue la nata (5 cucharadas) y haga un puré fino con la batidora de mano.
Espárragos frescos:
- Pelar los espárragos y cocerlos en agua con sal (1 cucharadita de sal), azúcar (1 cucharadita), mantequilla (1 cucharada) y limón (1 trozo) durante unos 8-10 minutos hasta que estén al dente y retirar.
Papas nuevas:
- Pelar, lavar, cortar en cuartos las patatas tempranas y cocer en agua con sal (1 cucharadita de sal) con cúrcuma molida (1 cucharadita) y semillas de alcaravea enteras (1 cucharadita) durante unos 20 minutos y escurrir.
Servir:
- Servir lonchas de jamón y costra de ternera con salsa, espárragos frescos y patatas nuevas, adornar con perejil y tomate.
Consejo:
- Deje que el resto de la corteza del jamón se enfríe y use la máquina de pan para cortar finamente como carnes asadas.
