Cielo, tierra y un poco de agua del mar

Hervir las patatas con su piel. Escurrir, dejar enfriar y luego pelar. Presione a través de una prensa de patatas y mezcle con los huevos, la fécula de patata, la sal, la pimienta y la nuez moscada hasta obtener una mezcla de patatas.

Mientras tanto, retire la morcilla de los intestinos y córtela en trozos pequeños. Freír en una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Luego tome un poco de masa de papa en su mano y coloque una pequeña bola de morcilla enfriada en el medio. Sella la masa alrededor de la morcilla y forma una bola. Pasar estas bolas primero por harina, luego por huevo y luego por pan rallado. Repita este proceso dos veces. Luego freír la bola en aceite caliente.

Lave la carne de la vieira, séquela y sazone con sal y pimienta. Freír brevemente por ambos lados en un poco de aceite y mantequilla a fuego alto. Desglasar el caldo con vino blanco, añadir un poco de romero y tomillo y dejar hervir. Sazone al gusto con sal y pimienta. Retire las ramitas de hierbas y únalas con mantequilla.

Adorne los platos con gelatina de manzana y mermelada de cebolla. Coloque dos vieiras y una bola de morcilla de patata en cada plato. Decorar las vieiras con la salsa.