John Myers
Contenido
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Ingredientes
- 1 Carne de vacuno hervida fresca de ganado de pasto Hohenlohe
- 1 adobo de hierbas
- 2 Cucharadas grandes Hierbas de temporada autosecadas
- 1 pizca Orégano seco
- 2 dientes de ajo picados
- 1 Cucharadas grandes Pimienta con limón
- 6 Cucharadas grandes aceite de oliva
- 1 pizca Sal marina gruesa
- 1 pizca Azúcar
- 1 Cucharadas grandes mostaza caliente
- 1 salsa marrón
- 1 kg Huesos de res
- 1 L Caldo de carne
- 2 Zanahorias picadas
- 1 Cebollas en cubo
- 3 Cucharadas grandes Pasta de tomate
- 3 hojas de laurel
- 3 ramitas de tomillo
- 3 ramitas de romero
- 1 Cucharadas grandes Sazonador de carne producción propia
- 600 ml Vino rojo seco
- 1 Cucharadas grandes Mantequilla
- 1 algo Harina de trigo integral
- 1 pizca Pimienta negra del molino
- 1 pizca Sal marina del molino
- 2 diente de ajo machacado
Instrucciones
- 1er adobo: Mezcle bien todos los ingredientes del adobo. Coloque la carne en una bolsa para congelar, agregue la marinada y aspire la bolsa. Marinar la carne hervida durante 3 días.
- Escurrir la carne marinada. Precalentar el horno eléctrico con el molde puesto a 80 grados.
- Freír la ternera hervida por todos lados en un poco de aceite de oliva. Luego póngalo en el medio del horno (en la sartén precalentada) y deje que se cocine a la temperatura central deseada. Esto toma hasta 6 horas, dependiendo del grosor y el tiempo de cocción.
- Como se puede ver en las fotos, la carne hervida apenas está hecha, pero sigue jugosa. Tuvimos invitados que no comieron carne "rosada" (como prefiero).
- Salsa marrón: asar los huesos fuertemente. Añadir las verduras y la pasta de tomate y asar. Añadir la mitad del vino tinto y dejar que hierva, añadiendo un poco de vino una y otra vez cuando empiece a tostarse, repetir 3-4 veces.
- Espolvorear con un poco de harina integral y verter sobre el caldo de carne. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unas 3 horas, quitando la grasa y la espuma de vez en cuando.
- 20 minutos antes de que termine la ebullición, se añaden a la salsa el puré de ajo, el condimento de la carne y las hierbas y se deja reposar todo junto durante unos 20 minutos.
- Luego tamizar la salsa y sazonar al gusto.
- Cortar la carne en rodajas y servir en una fuente precalentada. Teníamos papas hervidas y repollo rojo con él. La salsa se sirvió en un recipiente aparte.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 137kcalCarbohidratos: 2gProteína: 7.8gGrasa: 9.3g
