John Myers
Contenido
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Ingredientes
Parapadelle:
- 6 Pc. Óvulos
- 300 g Semola
- 300 g harina de pasta italiana
- 1 cucharaditas Sal
Junquillo:
- 200 g Harina de trigo
- 180 g harina de centeno
- 300 ml Agua
- 10 g Levadura
- 1 Pr Azúcar
- 1 cucharaditas Sal
Filete de vacuno madurado en seco:
- 4 g Filete de ternera
- 4 Pc. ramitas de romero
- 4 Cucharadas grandes Mantequilla
- Sal
- Pimienta
- 1 Cucharadas grandes Aceite
Instrucciones
Parapadelle:
- Amasar todos los ingredientes juntos para formar una masa suave. Dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
- Corta la masa en cuartos y enróllala en tiras usando una máquina para hacer pasta. Para la pappardelle, la hebra de fideos debe tener unos buenos 30 cm de largo.
- Enharina bien la superficie de trabajo. Enrolle la masa sin apretar y use un cuchillo para cortar la pasta de aproximadamente 1.5 cm de ancho. Mantener en un paño de cocina hasta su uso.
- Justo antes de servir, cocine en abundante agua con sal durante 3 minutos hasta que esté al dente. Colar la pasta y volver a ponerla en la cacerola. Servir con mantequilla de salvia.
Junquillo:
- Mezclar el agua con la levadura y la pizca de azúcar, dejar levar 10 minutos.
- Mezclar la harina con la sal. Mezcle todos los ingredientes brevemente con una cuchara de madera hasta obtener una masa suave. Cubra y deje que la masa suba en el refrigerador durante la noche.
- Saca la masa del refrigerador 1 hora antes de hornear. Precalentar el horno a 230°C.
- Enharina abundantemente la superficie de trabajo y coloca la masa encima. Divida la cantidad de masa como desee (para 1 pan grande o 2 pequeños) y gire la masa entre sí. Cocine en el horno con vapor fuerte durante 20 minutos.
Filete de vacuno madurado en seco:
- Ponga los filetes con el aceite en una sartén grande, ligeramente precalentada. Freír por un lado a fuego medio. Voltee la carne, fríala en el segundo lado.
- Coloque los filetes uno al lado del otro en el estante del horno (riel central), inserte una bandeja debajo. Cocinar en horno precalentado a 100°C calor arriba/abajo por 30-35 minutos.
- Saca los filetes del horno. Arranque las agujas de romero de las ramas y colóquelas en una sartén con los filetes, espume con la mantequilla. Unta los filetes con la mantequilla durante 2 minutos, volteándolos una y otra vez.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 244kcalCarbohidratos: 28.5gProteína: 3.9gGrasa: 12.7g
