Rábano picante y rábano: estas son las diferencias

Diferencia: el rábano no es rábano picante

El rábano y el rábano picante tienen algunas cosas en común: son picantes y, a veces, provocan lágrimas en las comisuras de los ojos. Ambos también son extremadamente saludables. Algunas variedades de rábano y rábano picante incluso se parecen un poco, ignorando sus diferentes tamaños: ambos tienen raíces blancas con hojas verdes herbáceas. Sin embargo, son fundamentalmente diferentes.

• El rábano es un vegetal de raíz, conocido como rábano, que termina en la mesa en Baviera en particular. Aquí, la raíz es casi un culto, como guarnición de alimentos crudos con un refrigerio en la taberna al aire libre. Pero el rábano también tiene un buen aspecto como guarnición de vegetales al vapor en agua con sal.
• Sin embargo, no son los bávaros los líderes mundiales en el consumo de rábano. Más bien, son los asiáticos quienes hacen que el consumo promedio en Alemania de alrededor de 250 gramos per cápita por año parezca infinitesimalmente ridículo. Según fuentes como el Instituto Estatal de Agricultura de Baviera, el consumo en Asia debería ser de varios kilos, por ejemplo unos 30 kilos en Corea.
• Aunque el rábano adorna casi todos los platos asiáticos, sus orígenes se encuentran en el Mediterráneo. Egipto es muy comercializado como la patria del rábano. Aparentemente, también se usó desde el principio en la antigua Roma y la antigua Grecia.
• Desde alrededor del siglo XIII, los rábanos han dado el salto a través de los Alpes a Alemania y ahora están difundiendo delicias culinarias no solo en Baviera.
• El rábano se considera un vegetal saludable. Los llamados glucósidos de aceite de mostaza, sustancias aromáticas que contienen azufre, son cruciales para la nitidez del rábano.
• Entre otras cosas, se dice que tienen un efecto protector contra el cáncer. Junto con varias sustancias amargas, también se dice que estimulan la circulación sanguínea en las membranas mucosas; solo por esta razón, ya es evidente un efecto digestivo.
• Los valores nutricionales del rábano convencerán a cualquiera que preste atención a la densidad de nutrientes con pocas calorías: Debido a que el rábano consiste en un 94 por ciento de agua, los 2.4 g de carbohidratos contenidos, 0.2 g de grasa y 1.1 g de proteína y 2.5 g de fibra dietética son los mejor con sólo 15 kilocalorías por cada 100 gramos. Al mismo tiempo, las verduras aportan mucha vitamina C, vitaminas B1 y B2, potasio, calcio y magnesio, e incluso hierro. (Fuente: tabla de calorías de valores nutricionales de Grosse Gräfe y Unzer).
• Hay muchas variedades diferentes de rábano, que difieren en tamaño, forma y color, pero también en el grado de nitidez: la raíz blanca, alargada y con piel lisa es clásica, los conos redondeados o bulbosos son menos comunes, los negros, rosados ​​o piel roja para tener.
• En este país, los rábanos prosperan tanto en campo abierto como bajo invernadero. Una clara ventaja, porque está fresca en los estantes de verduras durante todo el año, entre otras cosas.
• Es fácil de preparar: lavar, trocear o rebanar. Pelar las raíces no es necesario. Para reducir el calor, los rábanos se deben salar después de haberlos cortado en trozos pequeños.

Rábano picante: una especia picante

El rábano es un pariente cercano del rábano, pero el rábano picante no se encuentra entre sus parientes inmediatos. La raíz blanca, a veces marrón, rugosa, del tamaño de una zanahoria, ha sido un "agente especiado" popular en Europa Central desde la Edad Media, no solo como condimento sino también como remedio. En julio de 2020, el rábano picante incluso fue nombrado planta medicinal del año 2021 por la asociación naturista Theophrastus.

• El rábano picante también tiene un segundo nombre en el sur de Alemania, a saber, rábano picante. Sin embargo, es popular entre todos y se usa como ingrediente de condimento en muchas cocinas. Se conocen pastas de rábano picante ralladas y condimentadas, que a menudo se mezclan con crema para amortiguar el fuerte calor.
• Las sustancias aromáticas del rábano picante son mucho más afiladas y, a veces, más punzantes que las del rábano, aunque también son sustancias que se cuentan entre los glucósidos del aceite de mostaza. El rábano picante está predestinado como un marcado contraste con los abundantes platos asados, que también se sirven con una nota dulce, como los arándanos.
• A diferencia del rábano, el rábano picante fresco es un compañero típico de invierno. Porque en este país se cosecha en los meses de octubre a enero. Puede almacenarse en un lugar fresco y oscuro, enterrarse en el suelo o envolverse en tela durante muchas semanas.
• Debido a que el rábano picante solo se consume en pequeñas cantidades debido a su picor, sus valores nutricionales son de menor interés en principio. El contenido es bastante comparable al del rábano. Los primeros navegantes consideraban que las raíces eran una gracia salvadora de la vitamina C contra el escorbuto. Sobre todo, el rábano picante es saludable debido a su contenido de glucósidos de aceite de mostaza.
• Según la asociación naturista Theophrastus, los estudios científicos han demostrado que los ingredientes del rábano picante tienen propiedades antiinflamatorias, antivirales y antibacterianas. Sin embargo, si tienes un estómago sensible, debes tener cuidado: los aceites de mostaza posiblemente podrían causar acidez estomacal o similares.