Emma Miller
Mucha gente todavía tiene la idea errónea de la escuela de que el agua salada hierve más rápido. Y dado que siempre tenemos poco tiempo y queremos ocuparnos rápidamente de todas las cosas del hogar, aburridas pero, por desgracia, necesarias, a menudo aprovechamos todas las oportunidades para acelerar el proceso. Y bebemos mucha sal al principio de la cocción para que hierva rápido, podemos poner todos los ingredientes, hervirlos y después de nuestro trabajo tumbarnos a navegar por Internet en busca de algo interesante.
Aquí es donde la mayoría de las anfitrionas cometen su primer error: por lo general, es el agua dulce la que hierve más rápido y el líquido salado necesita un par de grados adicionales (en lugar de los 100 grados centígrados habituales). Y la sopa en sí sabrá mejor si la salamos más tarde.
Cuándo echar sal a la sopa y al borscht
Tanto la sopa como el borsch deben salarse al final: cuando los productos principales acaban de hervir (cuando ya no están duros), pero al mismo tiempo no están demasiado cocidos (es decir, 10-20 minutos antes del final de la cocción). ). En este caso, la sal se absorberá de manera uniforme y el sabor del plato será rico y picante.
El mismo borsch se sala tradicionalmente al final.
Si el cocinero no tiene experiencia o está distraído por la naturaleza, y su sopa a menudo se cocina demasiado, es mejor no arriesgarse a usar sal al principio, mientras los ingredientes aún puedan absorber la sal de manera uniforme. Pero en este caso, es mejor hacerlo, como con el caldo (lea más sobre esto a continuación).
De lo contrario, existe un gran riesgo de salar demasiado la sopa: el líquido estará salado, pero el espeso no tendrá sabor.
Al salar el caldo de cerdo, res y otras carnes
Sucede que el caldo se cocina por separado. Primero, se hierve el caldo, y un par de días después, se cocina el primer plato sobre la base. O incluso ponga el caldo en el congelador (para el almacenamiento), porque para el plato concebido solo necesita carne hervida (por ejemplo, la anfitriona decidió hacer una dieta, pero una ensalada abundante).
Son caldos que se salan desde el principio (para que la sal se absorba en la carne), pero moderadamente, deliberadamente, salados por debajo. Además, en este caso, el caldo será más sabroso: hay proteínas solubles en sal en la carne, y van al agua solo cuando está salada.
Iguale el caldo de sal (dosalivayut al gusto, en otras palabras) al final.
¿Cuánta sal se debe poner en la sopa?
Aquí la aritmética es simple: por cada litro del plato terminado (es decir, no cuente el agua pura, sino junto con los ingredientes), de media a una cucharadita entera de especias saladas. No en vano siempre dicen: “sal al gusto”, porque a unos les gustan más salados ya otros menos salados.
Esto es:
- ¿Cuánta sal por 1 litro de sopa? – de media a una cucharadita;
- ¿Cuánta sal para dos litros de sopa? - uno o dos;
- ¿Cuántas cucharadas de sal por 5 litros de sopa? – Cinco como máximo, etc.
