John Myers
Para que las patatas fritas queden agradables y crujientes, debe freír las patatas precocidas durante un breve período de tiempo a la temperatura más alta posible. Si mueves las rodajas de patata lo menos posible, se forma una bonita corteza. Para que las papas fritas salgan bien, también es importante que coloques las papas, el tocino y la cebolla en la sartén en diferentes momentos.
Las papas cerosas son las mejores para preparar papas fritas. Las papas harinosas o parcialmente cerosas, por otro lado, se vuelven menos crujientes y se descomponen fácilmente cuando se cocinan y asan. Lo ideal es precocer las patatas con piel en agua con sal durante unos 20 minutos la noche anterior. Luego vierta el agua, deje que las papas se cocinen bien y luego enfríe brevemente y pélelas. Póngalos en una habitación fresca durante la noche, para que al día siguiente las papas estén un poco secas y sean más fáciles de usar.
Al preparar las papas asadas, es importante mantener separadas las papas, las cebollas y el tocino durante el mayor tiempo posible. Saltee las papas primero y agregue las cebollas y el tocino al final del proceso de fritura o saltee las cebollas y el tocino de antemano, reserve los ingredientes y mézclelos con las papas fritas al final.
Para que las papas fritas estén crujientes, use una sartén grande de hierro fundido o antiadherente. Una base gruesa debe retener el calor y distribuirlo uniformemente. Caliente mantequilla clarificada o aceite de cocina con un alto punto de humo en la sartén. La mantequilla no es adecuada para freír porque no es lo suficientemente resistente al calor y se quema a altas temperaturas. Coloca las rodajas de patata lo más finas posibles una al lado de la otra y fríelas por un lado a fuego alto hasta que se forme una costra crujiente. Solo entonces das la vuelta a las patatas fritas y fríes por el otro lado. Al final, también van de maravilla con nuestros arenques fritos. Si volteas y revuelves las papas de vez en cuando, no se pondrán tan crujientes.
Cuando las papas fritas estén doradas, puede agregar tocino y cebolla. Mezcle los ingredientes y espere hasta que las cebollas estén sudorosas y el tocino esté ligeramente crujiente. Sazone al gusto con sal, pimienta y posiblemente hojas de perejil y las papas fritas están listas.
