¿Cómo se cocina en un wok?

Con la cocción clásica en el wok, los ingredientes se cocinan con especial cuidado a pesar de las altas temperaturas. Las vitaminas y los nutrientes se conservan mejor que freírlos en una sartén porque la carne y las verduras se revuelven constantemente entre el fondo caliente y las paredes más frías. Esta técnica de cocción se llama salteado. Los ingredientes que ya se han cocinado completamente se pueden empujar hacia el borde de la sartén y continuar cocinando allí a fuego lento. Esto es posible gracias a la forma especial de la bandeja de paredes altas.

En el wok se pueden preparar todo tipo de carnes, pescados y verduras. Los tiempos de cocción al saltear son muy cortos porque el calor alto es esencial para el método de cocción. Antes de comenzar a cocinar, todos los ingredientes deben estar preparados y listos para usar. La fritura a alta temperatura requiere un aceite resistente al calor con un punto de humo lo más alto posible, como el aceite de soja, el aceite de cacahuete o el aceite de maíz. El aceite de oliva virgen, la mantequilla y la margarina, por otro lado, no son adecuados.

Primero se calienta el wok antes de agregar el aceite. Luego siguen los ingredientes, teniendo en cuenta sus tiempos de cocción individuales. La carne va primero a la sartén. Si ya está cocido antes que los demás ingredientes, se empuja hasta el borde o se saca del wok. A continuación se añaden verduras duras y de mayor tiempo de cocción como zanahorias o pimientos, y por último se añaden verduras blandas de cocción rápida o champiñones.

La salsa de soja solo se debe sazonar al final, ya que se quema fácilmente. Si la temperatura en la sartén es demasiado alta, se puede desglasar el plato con un poco de agua. Si quieres cocinar para varias personas, debes tener en cuenta que un wok está diseñado para porciones más pequeñas. Si desea preparar grandes cantidades de carne o verduras en el wok, debe hacerlo en varias etapas.

En los woks tradicionales, el fondo y la pared son del mismo material. El fondo también es redondeado porque las áreas de cocción originales no son planas, sino que tienen una amplia abertura. Los modelos de wok occidentales, por otro lado, tienen que pararse firmemente en la estufa. En el mejor de los casos, los woks clásicos con base redondeada también se pueden usar en estufas de gas. El diámetro ideal para principiantes ronda los 32 centímetros. Además de una tapa, el equipo básico también incluye una espátula de madera con la que se pueden remover los ingredientes sin dañar el recubrimiento. Además del salteado clásico, el wok también es adecuado para cocinar, asar, cocer al vapor, cocer al vapor, freír o guisar alimentos.