John Myers
Los gases ascendentes, que irritan las mucosas de los ojos, son los responsables de las lágrimas al cortar cebollas. El agua es una forma eficaz de prevenir este efecto no deseado. Detiene la reacción química que hace que se forme el gas irritante en primer lugar.
Entonces, cuando pelas cebollas con agua corriente, ciertamente no tienes que llorar. Es igual de efectivo si enjuagas brevemente con agua todos los utensilios que necesitas antes de cortar: cuchillo, tabla de cortar y la propia cebolla. Lo mejor es cortar las verduras con agua corriente de antemano.
Coloca la mitad de la cebolla con el lado cortado sobre la tabla húmeda y sigue humedeciendo el cuchillo de vez en cuando. También es importante que el cuchillo esté lo más afilado posible. Con un cuchillo sin filo, se liberarían mayores cantidades de la sustancia irritante debido a la mayor presión. La concentración es particularmente alta en la raíz de la cebolla. Por lo tanto, solo debe cortarlos al final.
El gas irritante se produce cuando las células de la cebolla se destruyen durante el corte. Las enzimas que se liberan reaccionan con compuestos que contienen azufre y el producto de reacción se eleva en forma de gas. Las lágrimas son una reacción protectora del ojo y al mismo tiempo un modelo para el truco mencionado, con el que se puede cortar cebollas sin lágrimas.
