John Myers
La leche solía considerarse un estimulante, pero ahora es objeto de un debate controvertido: ¿la leche es buena para los huesos o es más un factor de riesgo de enfermedades relacionadas con el estilo de vida como la obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes, alergias, o cáncer? Una cosa es cierta: la leche y los productos lácteos son importantes para la nutrición diaria en muchos países del mundo y contienen una serie de componentes importantes, como proteínas, vitaminas B2 y B12, calcio, zinc y yodo.
La leche es vital después del parto
Después del nacimiento, la leche constituye la base de la nutrición de todos los mamíferos cuando el tracto digestivo no está completamente desarrollado. En los días y semanas posteriores al nacimiento, los anticuerpos y las proteínas que respaldan el sistema inmunitario también se transmiten a través de la leche materna.
Durante más de 8,000 años, los cambios en el curso de la evolución han hecho posible que los humanos adultos beban leche de otras especies (por ejemplo, leche de vaca). Sin embargo, la tolerabilidad varía en todo el mundo.
¿La leche fortalece y fortalece los huesos?
Hay mucho calcio en la leche y los productos lácteos. Este es un material de construcción importante para los huesos. Sin embargo, los productos lácteos solo brindan una protección limitada contra la osteoporosis. Porque el efecto sobre los huesos depende de en qué momento de nuestra vida consumimos leche, yogur o queso. Los estudios muestran que los niños y adolescentes que beben más leche desarrollan huesos más fuertes que aquellos que beben menos o nada de leche. Es diferente con los adultos. Un consumo mayor no protege contra la pérdida ósea y las fracturas en la vejez, porque la osteoporosis es una enfermedad compleja en la que la vitamina D, entre otras cosas, también juega un papel importante. La atención adecuada a menudo no está disponible para las personas mayores.
Pero incluso si los productos lácteos no protegen a las personas mayores de la pérdida ósea, tienen otro efecto positivo. Porque la leche proporciona proteínas de fácil uso que necesitamos para mantener los músculos. A partir de los 50 años y nuevamente a partir de los 70 años, se produce una fuerte pérdida de masa muscular.
¿La leche es mala para la digestión?
Café con leche, guiso de queso, crema batida: delicioso, pero una carga para los intestinos. ¿Es correcto este presentimiento generalizado? El hecho es que del 10 al 15 por ciento de los alemanes sufren de intolerancia a la lactosa. Esto significa que no pueden digerir la lactosa del azúcar de la leche. Por lo tanto, la lactosa fermenta en sus intestinos. El resultado es flatulencia y diarrea. Según un informe de los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU., las personas que son intolerantes a la lactosa pueden consumir hasta 12 gramos de lactosa (alrededor de una taza de leche) en una porción sin efectos adversos. También hay investigaciones que sugieren que al aumentar lentamente el consumo de lactosa, los pacientes pueden tolerarla mejor.
El uno por ciento de los adultos sufre de alergia a la leche de vaca, es decir, no pueden tolerar ningún producto lácteo en absoluto. E incluso las personas con síndrome del intestino irritable a veces tienen problemas debido a los azúcares contenidos en el fermento de la leche.
Todas las demás personas no tienen que preocuparse, al contrario: Especialmente con queso y yogur hacen algo bueno para su tracto digestivo. Porque contienen una cantidad particularmente grande de bacterias del ácido láctico. Y promueven la salud intestinal.
¿La leche aumenta la inflamación?
La teoría de que la leche favorece la inflamación está muy vigente ahora mismo, pero no ha sido demostrada científicamente. Sin embargo, la tolerancia individual siempre juega un papel: según los nutricionistas, puede tener sentido tratar de evitar algunas enfermedades inflamatorias como el reumatismo, la rosácea o la neurodermatitis, es decir, reducir u omitir los productos de leche de vaca durante un tiempo para observar si hay es una mejora individual.
¿La leche aumenta el riesgo de cáncer?
La leche de vaca es leche materna y, por lo tanto, contiene pequeñas cantidades de hormonas y factores de crecimiento que son idénticos en humanos y ganado. Por lo tanto, los críticos de la leche afirman repetidamente que la leche también promueve el crecimiento del cáncer. Los investigadores han realizado estudios a largo plazo para determinar si las personas que consumen mucha leche y productos lácteos tienen más probabilidades de desarrollar cáncer. En las mujeres, no hay evidencia de que el consumo de leche promueva el desarrollo de cáncer de mama. Los estudios en hombres, por otro lado, muestran que aquellos que beben mucha leche, es decir, más de un litro al día, tienen un riesgo ligeramente mayor de cáncer de próstata.
Importante saber: Las hormonas y los factores de crecimiento en la leche de vaca no tienen efecto en los humanos porque se descomponen en el estómago.
¿Qué es mejor: la leche baja en grasa o la leche entera?
Los médicos han dicho durante mucho tiempo que la leche baja en grasa es mejor que la leche entera. Porque la leche entera contiene más calorías y más grasas saturadas. Y eso aumenta el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. Sin embargo, los estudios a largo plazo con muchos miles de participantes ahora han demostrado que las personas que beben cantidades normales de leche entera no tienen más ataques cardíacos ni derrames cerebrales que las personas que no beben leche.
Y se ha refutado otra suposición: la grasa de la leche entera no engorda; al contrario: la leche entera no engorda, sino que incluso ayuda a adelgazar. Sin embargo, la leche no es adecuada para calmar la sed. Aproximadamente un vaso de leche y dos o tres rebanadas de queso al día se consideran un valor de orientación sensato.
Los adultos pueden prescindir de la leche.
La leche es uno de los muchos alimentos que se comen en cantidades normales y no es dañina para la mayoría de las personas. Es solo un componente básico en una dieta saludable. Y los adultos no necesariamente necesitan leche y productos lácteos para su salud si la composición del menú se tiene en cuenta conscientemente. Las proteínas, el calcio y el zinc se encuentran en muchos otros alimentos. Puedes cubrir el requerimiento de yodo con pescado o sal yodada, por ejemplo. Sin embargo, sin carne y productos lácteos, es difícil obtener un suministro adecuado de vitamina B12.
Si quieres prescindir de mí por motivos ecológicos o de ética animal, puedes utilizar sucedáneos de la leche a base de arroz, avena o soja. Sin embargo, estos productos no son más saludables. Sólo la leche de soya proporciona casi tanta proteína como la leche de vaca. La leche de avena, arroz o coco, por otro lado, tiene un contenido de proteína muy bajo. Además, faltan vitaminas y minerales, estos a menudo se agregan.
