John Myers
Kasseler se elabora con carne de cerdo curada y brevemente ahumada en caliente. La carne utilizada suele provenir del lomo de cerdo, chuletas de cerdo o el cuello del cerdo. Con menos frecuencia, la panceta y la paleta de cerdo se procesan en Kasseler.
Para salar la carne, es decir, para salarla, se pone en salmuera o se inyecta la salmuera directamente en la carne del cerdo. Este llamado "curado por aspersión" se considera el más suave de los dos procesos de fabricación, ya que no seca la carne. Después del proceso de curación, la carne de cerdo se ahúma durante unas horas.
Las recetas clásicas de Kasseler incluyen guisos abundantes y Kasseler con col rizada o nabos. Al ahumarlo, el Kassler ya está precocido y solo necesita un breve tiempo de cocción durante su preparación. Por supuesto, Kassler no es la única opción. Hemos resumido para usted lo que hace el ahumado de la carne, cómo puede usar la parrilla de gas y qué maderas exudan qué aromas.
