John Myers
Introducción a la cocina de Santo Tomé y Príncipe
Santo Tomé y Príncipe son dos islas ubicadas en el Golfo de Guinea, frente a la costa oeste de África. Estas islas tienen un rico patrimonio cultural y su cocina es una mezcla única de influencias africanas, portuguesas y sudamericanas. La cocina de Santo Tomé y Príncipe depende en gran medida de los mariscos, que se obtienen del Océano Atlántico circundante.
La cocina de Santo Tomé y Príncipe se caracteriza por el uso de especias aromáticas, hierbas frescas y frutas tropicales. Algunos de los platos más populares de las islas son el calulu, un guiso hecho con pescado y verduras, y la moqueca, un guiso de mariscos hecho con leche de coco y aceite de palma. La cocina de Santo Tomé y Príncipe también es conocida por el uso de la mandioca, un tubérculo rico en almidón que se usa para hacer pan, gachas y otros platos.
Mariscos en la cocina de Santo Tomé y Príncipe
Los mariscos son un alimento básico en la cocina de Santo Tomé y Príncipe. Las islas están rodeadas por el Océano Atlántico, que proporciona una rica fuente de pescado, mariscos y crustáceos. Algunos de los mariscos más utilizados en la cocina de Santo Tomé y Príncipe son el atún, la barracuda, los camarones, la langosta y el cangrejo.
Los mariscos en la cocina de Santo Tomé y Príncipe se cocinan típicamente en guisos o a la parrilla sobre una llama abierta. Los guisos a menudo se preparan con leche de coco, aceite de palma y una variedad de especias, que le dan al plato un sabor rico y complejo. Los mariscos a la parrilla generalmente se marinan en una mezcla de ajo, jugo de limón y hierbas, lo que le da un sabor ácido y aromático.
Técnicas tradicionales de preparación de mariscos en la cocina de Santo Tomás y Príncipe
Los mariscos en la cocina de Santo Tomé y Príncipe se preparan tradicionalmente utilizando una variedad de técnicas. Una de las técnicas más comunes es cocinar los mariscos en una olla de barro, lo que ayuda a retener su humedad y sabor. La olla de barro a menudo se coloca sobre una llama abierta, lo que le da al plato un sabor ahumado.
Otra técnica tradicional para preparar mariscos en la cocina de Santo Tomé y Príncipe es utilizar una técnica llamada cataplana. La cataplana es una técnica de cocina portuguesa que consiste en cocinar mariscos en una olla de cobre con forma de almeja. Esta técnica se suele utilizar para preparar platos como la mariscada o la paella.
En conclusión, la cocina de Santo Tomé y Príncipe depende en gran medida de los mariscos, que se preparan utilizando una variedad de técnicas tradicionales. La cocina de estas islas es una mezcla única de influencias africanas, portuguesas y sudamericanas, lo que le da un sabor rico y complejo. Ya sea mariscos a la parrilla o un estofado de mariscos picante, hay algo para todos en la cocina de Santo Tomé y Príncipe.
