Bolas de Arroz al Estilo Indio con Chutney de Manzana

Pelar, lavar y picar las cebollas. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en trozos. Pelar y picar el jengibre. Picar la guindilla también.

Calentar el aceite en un wok o sartén grande. Rehogar las cebollas en ella a fuego medio durante 3 minutos. Agregue el jengibre y el chile y saltee durante otros 2 minutos hasta que las cebollas estén transparentes pero no doradas. Mezcle las semillas de mostaza, las semillas de cilantro y el comino.

Agregue los trozos de manzana, el azúcar, el jugo de lima, el vinagre, la rama de canela, los clavos y la sal y revuelva bien. Deje que se cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento. Agregue el cardamomo y continúe cocinando a fuego lento hasta que el líquido se espese y los trozos de manzana se ablanden.

Retire la sartén del fuego. Retire la rama de canela, los clavos y el cardamomo.

Llevar a ebullición el arroz basmati con poco menos de 300 ml de caldo de verduras. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos hasta que se absorba el líquido. Luego poner en un bol y dejar enfriar.

Pelar los puerros, lavarlos y cortarlos en trozos pequeños. Picar los dientes de ajo, el jengibre y la guindilla.

Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola o wok y suda los trozos de puerro hasta que estén transparentes. Agregue el ajo, el jengibre, la guindilla y saltee durante otros 2 minutos. Agregue el garam masala, el comino y el cilantro y fría vigorosamente. Añadir las lentejas rojas y desglasar con el caldo de verduras. Cocine a fuego moderado durante unos 10 minutos. Ponga la cacerola a un lado y deje que la mezcla de puerros y lentejas se enfríe.

Agregue la mezcla de lentejas enfriada al arroz basmati y mezcle bien. Mezcle un huevo, perejil finamente picado y 1 cucharada de pan rallado y mezcle todo bien, sazone con sal y pimienta. La masa debe quedar jugosa pero firme. Tape y deje reposar la mezcla de arroz y lentejas durante unos 30 minutos.

Forme 10 pelotas (del tamaño de una pelota de tenis) de la masa con las manos humedecidas. Pasar las bolas de arroz primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Presiona un poco el empanado.

Calentar abundante ghee o mantequilla clarificada en una sartén honda, freír las bolas de arroz rebozadas hasta que estén doradas y escurrir sobre papel de cocina.

Cubra cada plato con unas hojas de lechuga, coloque 4-5 bolas de arroz indio encima y sirva con el chutney de manzana indio.

El chutney de manzana es fácil de preparar. Sabe mejor al día siguiente. El chutney se puede conservar en el frigorífico durante una semana.

Las bolas de arroz indio siempre son un placer frías o calientes. ¡Diviértete con la preparación y buen provecho!