Curry de cerdo indonesio al estilo Sanur – Rendang Babi Ala Sanur

Llevar a ebullición 1 litro de agua y dejar cocer el goulash durante 5 minutos. Escurra el agua y enjuague los trozos de carne y séquelos en un paño de cocina nuevo.

Limpiar los champiñones y trocearlos del tamaño de un bocado. Tape las zanahorias por ambos extremos, pélelas, córtelas por la mitad a lo largo y córtelas en aprox. Rodajas de 5 mm de espesor.

Lave, pele y corte las raíces frescas en rodajas finas. Pese los productos congelados y déjelos descongelar.

Lave la hierba de limón fresca, retire el tallo duro en la parte inferior, retire las hojas marrones y marchitas y use solo las partes de color blanco a verde claro. Córtalo en trozos de aprox. 8cm de largo Retire las hojas verdes exteriores si es necesario. Aplasta suavemente la mitad inferior de las piezas con un martillo. El tallo debe permanecer intacto. Lava las hojas de lima kaffir y utilízalas enteras.

Lave los chiles verdes pequeños y córtelos transversalmente en rodajas finas. Deja los granos y desecha los tallos.

Lave el apio fresco, sacúdalo para secarlo y simplemente arranque, pique y congele las hojas impecables. Cortar los tallos impecables transversalmente en aprox. Rollos de 3 mm de ancho. Congele los tallos sin usar como rollos. Pese los productos congelados y déjelos descongelar.

Calentar el aceite de freír a 200 grados. Está lo suficientemente caliente cuando inmediatamente aparecen pequeñas burbujas en el mango de una cuchara de madera que sumerges en el aceite para freír. Freír los trozos de carne en porciones en aceite caliente para freír hasta que estén ligeramente dorados (esto tarda unos 10 segundos por porción). Atención: ¡riesgo de salpicaduras!

Coloque los trozos de carne dorados y todos los ingredientes, desde el agua de coco hasta el caldo de pollo y el caldo Kraft, en una cacerola de 3 litros con tapa y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 90 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Dependiendo de lo apretada que esté la tapa, el rendang aún puede ser muy líquido. En este caso, cocine a fuego lento sin la tapa hasta que la consistencia sea menos líquida. Luego ligar la salsa con harina de tapioca.

Agregue las zanahorias y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Por último añade los champiñones y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

Sazone al gusto con sal y pimienta negra del molino. Deje que el rendang terminado madure con la tapa puesta durante otros 5 minutos sin agregar calor.

El rendang se sirve como acompañamiento de pasta, arroz o patatas.

En la imagen de arriba, el rendang se sirvió con "Mie berwarna goreng", fideos de huevo fritos y coloridos. A la izquierda de la imagen hay trozos de tomate con rodajas de cebolla como contraste de sabor. Un "rendang" es una guarnición en la que la carne se cocina en leche de coco y agua de coco durante mucho tiempo. Debido al esfuerzo que implica, los platos de Rendang se reservan para ocasiones festivas. Las frutas también se pueden utilizar como carne. El rendang de jaca, que sabe a ternera, es famoso.