John Myers
¿Existe levadura orgánica vegana y cómo y dónde se puede comprar?
La levadura es perfectamente adecuada para los veganos. Es un microorganismo unicelular que pertenece a los hongos.
Por lo tanto, no existe tal cosa como levadura vegana o no vegana. Incluso si algunos proveedores ofrecen "copos de levadura veganos" en su gama, por ejemplo. Una mirada a la lista de ingredientes revela que estos productos contienen 100 por ciento de levadura.
Es interesante si se trata de levadura orgánica o convencional, ya que el proceso de producción difiere significativamente.
Con la levadura convencional, se utiliza principalmente melaza, nitrógeno inorgánico y fósforo como solución nutritiva. El ácido sulfúrico y la soda cáustica se utilizan para regular el valor del pH. Cuando la levadura se multiplica, se produce una espuma que inhibe un mayor crecimiento. Para evitar esta formación de espuma se utilizan antiespumantes sintéticos, que deben eliminarse por lavado del producto final con abundante agua. El agua residual es difícil de degradar.
En el caso de las levaduras orgánicas, se utiliza principalmente cereal, con menos frecuencia melazas de materias primas. Los granos ya contienen nitrógeno y fósforo por naturaleza, por lo que estas sustancias no tienen que agregarse artificialmente. El carbonato de sodio, el ácido cítrico o el ácido láctico, por ejemplo, están permitidos para regular el valor del pH. Sin embargo, según el fabricante, tales aditivos generalmente no se usan.
La levadura orgánica evita la formación de espuma al agregar aceites orgánicos vegetales como el aceite de girasol.
Toda la producción de levadura orgánica requiere significativamente menos agua y el agua residual del proceso se puede utilizar como materia prima para otros productos.
