John Myers
Como parte de una dieta baja en calorías, la carne de cerdo muy magra puede tener sentido y, por lo tanto, tiene su lugar en el menú. Sin embargo, estas piezas de carne a menudo tienen un aroma comparativamente débil, ya que la grasa es un portador de sabor importante. Además, la carne se seca rápidamente durante la preparación, ya que la grasa también hace que la carne quede jugosa. Esta circunstancia debe tenerse en cuenta en el tipo de preparación. Por ejemplo, el filete de cerdo magro solo se debe sellar brevemente por todos lados y luego cubrir en el horno para terminar de cocinar.
La carne de cerdo muy magra es un fenómeno relativamente moderno. Los cerdos se crían de manera diferente en estos días, por lo que producen carne con menor contenido de grasa. Esto se refiere a la parte superior, inferior, filete y partes de la espalda. Hoy en día, estos cortes generalmente solo contienen alrededor de un dos por ciento de grasa. Estos cerdos todavía son ricos en grasa alrededor del vientre, pero mucho más delgados que antes.
