John Myers
Compramos azúcar gelificante 2:1 y luego nos horrorizó que el fabricante de este producto usara aceite de palma y aceite de coco para la producción. Desafortunadamente, no pudimos encontrar un producto alternativo sin aceite de palma o de coco.
La grasa reduce la formación de espuma al cocinar la mermelada. El aceite de palma (y más raramente el aceite de coco) se usa a menudo porque es sólido a temperatura ambiente. Si, por ejemplo, se utiliza aceite de girasol en el azúcar gelificante, primero debe endurecerse industrialmente.
El aceite de coco hasta ahora ha sido un problema menor porque las palmas de coco se cultivan principalmente en estructuras de pequeños agricultores y cultivos mixtos.
Desafortunadamente, el auge del aceite de palma de las últimas décadas ha llevado a una enorme destrucción de la selva tropical para que se puedan crear nuevas plantaciones de palma aceitera. Por lo tanto, muchas iniciativas piden a las personas que eviten los productos que contienen aceite de palma. Sin embargo, en su estudio “On the Oil Trail” (2016), WWF calculó que sustituir el aceite de palma por otras grasas exacerbaría el problema ambiental global. La razón de esto es que la producción de todos los demás aceites y grasas requiere más espacio por unidad de volumen y produce mayores emisiones de gases de efecto invernadero que la producción de aceite de palma.
Por lo tanto, desde el punto de vista de la sostenibilidad, no es recomendable simplemente reemplazar el aceite de palma con otros aceites o grasas, sino limitar el consumo de grasas en general.
En nuestra dieta esto significa:
- comer menos chocolate, dulces y bocadillos altos en grasa,
- prefiere cocinar usted mismo y prestar atención a una preparación baja en grasas en lugar de usar platos preparados y
- comer menos carne y alimentos de origen animal (porque una proporción significativa de las importaciones de aceite de palma se destinan a la alimentación animal).
Considere también que más de la mitad de los 1.8 millones de toneladas de aceite de palma que se utilizan en Alemania cada año se utiliza para biodiesel. Por lo tanto, las restricciones de circulación son un punto de partida especialmente importante para reducir el consumo de aceite de palma.
A la vista de estas cantidades de aceite de palma, la mermelada de azúcar con su 0.2 por ciento de aceite de palma no supone mayor problema. Sin embargo, hay alternativas:
- También hay mermelada de azúcar sin aceite de palma, especialmente mermelada de azúcar ecológica, pero también productos convencionales, o
- cocine la mermelada sin azúcar gelificante preparada usando azúcar común y agregando pectina u otro agente gelificante y un poco de jugo de limón si es necesario. Si no quieres agotar la mermelada rápidamente, debes quitar la espuma con una espumadera y no ponerla en los frascos.
