Jugoso pastel de manzana cubierto con nueces

La receta es para un molde desmontable de 28. Se requiere una máquina de cocina de mano o de pie para hacer la masa. Engrasar el molde para hornear con margarina y forrar con papel de hornear. Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

Licuar la margarina al baño maría, a no más de 45 grados. Pesar el azúcar. Batir los huevos, separar las claras y las yemas. Use una yema de huevo para el relleno. Asegúrese de que ninguna yema de huevo termine en la clara de huevo, de lo contrario las claras de huevo no tendrán éxito. Mantenga la clara de huevo lista en el refrigerador. Mezclar la harina de trigo pesada con el polvo de hornear y reservar.

Mezclar el ácido cítrico con el azúcar, la canela y el agua. Para evitar que las manzanas se pongan marrones, todos los cuartos de manzana tratados deben bañarse en ellos inmediatamente. Colar después de 5 minutos y transferir a otro recipiente. Lava, pela y corta en cuartos las manzanas, quita el tallo, el corazón y los restos de las flores. Inmediatamente bañe cada cuarto terminado en el baño de manzana.

Freír los anacardos crudos en el aceite a 200 grados hasta que estén dorados. Rallar grueso después de enfriar. Ralle los productos ya tostados aproximadamente.

Ponga las yemas de huevo, el jugo de naranja, el extracto de vainilla y el azúcar en un tazón y mezcle con un batidor hasta que quede espumoso. Vierta la margarina derretida en un chorro delgado mientras revuelve.

Mezclar bien la harina con el polvo de hornear y agregar cucharadas a la masa de azúcar. Dependiendo de la capacidad de hinchamiento de la harina, agregue una cucharada de jugo de naranja si la masa es demasiado firme o agregue una cucharada de harina. La masa debe escurrirse del batidor con hilos largos.

Corte los cuartos de manzana a mano con un cortador ajustable o con un procesador de alimentos (MUM, etc.) en aprox. Rodajas de 3 mm de espesor. Ponga las rodajas en el baño inmediatamente, es decir, trátelas como antes a los cuartos de manzana. Colar después de 10 minutos, desechar el baño de manzana. Mezcle la nata agria con el zumo de naranja, el azúcar, la yema de huevo y la harina de tapioca y mézclela con las rodajas de manzana junto con las galletas de coco ralladas gruesas y los anacardos.

Limpie a fondo el batidor para las claras de huevo y use un recipiente para mezclar de acero, absolutamente libre de grasa. Agregue una pizca de sal a la clara de huevo y bata con el nivel más alto de batido hasta que las claras de huevo estén firmes. Use una cuchara grande para levantar las claras de huevo debajo de la masa con la mano y mezcle homogéneamente con una dirección de agitación vertical.

Precalentar el horno a 180 grados temperatura inferior. Vierta aprox. 3/4 de la masa terminada en el molde para hornear y alisarlo. Extienda la cobertura sobre ella y cubra las manzanas con la masa restante. Decora con las 11 medias nueces.

Hornee en la rejilla del medio durante 40 minutos hasta que estén doradas. Sacar, dejar enfriar y dejar madurar en el frigorífico durante la noche, tapado. Cortar en trozos como se desee, decorar y servir frío a temperatura ambiente.

La mantequilla pierde su sabor al hornear (a partir de 160 grados) y se puede sustituir por margarina sin pérdida de sabor. La margarina suele contener un poco de sal y no es necesario añadir sal a la masa.