Caramelos de setas King Oyster con mantequilla de salvia

Poner la harina junto con la sal en un bol, hacer un hueco en el medio y batir los huevos en él. Ahora agregue un pequeño sorbo de agua y mezcle con un movimiento circular con un tenedor.

Realmente agrego el agua aquí en sorbos, la cantidad depende del tamaño del huevo, así que no doy ningún detalle sobre la cantidad aquí. Ahora comience a amasar con las manos, posiblemente agregando un sorbo de agua. Amasar la masa enérgicamente.

Cuando la masa ya no se pegue a los dedos y al bol, sáquela del bol y continúe amasando enérgicamente con ambas manos sobre la encimera. La masa debe ser agradable, suave y sedosa y si le haces una abolladura con el dedo, debe regresar muy lentamente. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

Cortar las setas de ostra rey en cubos pequeños. Calentar un poco de aceite en una sartén y freír en ella las setas de cardo, deben estar coloreadas. Asegúrate de que la sartén esté muy caliente, de lo contrario, los champiñones comenzarán a hervir, y eso sería realmente estúpido.

En los últimos 2 minutos, agregue la chalota y el ajo y saltee. Luego vierta inmediatamente en un tazón y sazone con sal y pimienta y luego deje enfriar bien.

Luego agrega el perejil, la yema de huevo, la ricotta y la ralladura de lima, mezcla todo muy bien y sazona nuevamente al gusto. Luego tapamos la masa y la metemos en la nevera durante 2 horas para que se atraiga un poco y así sea mucho más fácil de porcionar.

Estirar la masa muy fina con la máquina para hacer pasta, tan fina que se pueda leer a través de un periódico. Luego corta la masa en tiras rectangulares, algo del tamaño de un envoltorio de caramelo. Pon una cucharadita del relleno de champiñones en el medio.

Ahora una mitad está doblada desde arriba. Humedezca un poco la mitad inferior de la masa y bátala sobre ella, dando como resultado un tubo estrecho, presione un poco hacia abajo y corte recto en los extremos a derecha e izquierda con una rueda de pastelería. Ahora presione la pasta debajo del relleno y gírela 180 ° hacia la izquierda y hacia la derecha, presione ligeramente y colóquela sobre una superficie enharinada.

Calienta la mantequilla y deja que se convierta en mantequilla de nueces, luego retírala INMEDIATAMENTE del fuego y agrega las hojas de salvia, el ajo, un poco de sal y pimienta.

Cocer los caramelos en abundante agua con sal hasta que estén al dente, escurrir bien, disponer en un plato y verter por encima la mantequilla de salvia. Si gustas, también puedes rebanar queso parmesano por encima. Para mí eso era demasiado, quería el gran sabor a champiñón a las hierbas.