Besado por el sol – Filete de salvelino sobre verduras mediterráneas (Hofmann Siblings)

Salpimentar y enharinar el filete de char (enharinar). Luego derrita la crema de mantequilla dulce en la sartén y deje que se forme espuma y luego dore el filete breve y lentamente por ambos lados. Luego retire el pescado de la estufa y déjelo hervir a fuego lento en el horno a 60-70 grados. Mientras tanto, los fideos de espinacas y azafrán se pueden cocer en agua con sal.

Picar el calabacín, la berenjena, el pimiento, la cebolla y el ajo y colocar en una bandeja para hornear. Sazone bien con sal y pimienta, agregue las ramitas de romero y tomillo y finalmente vierta un poco de aceite de oliva uniformemente por encima. Luego durante unos 10 minutos a 180 grados (convección) en el horno.

Rehogar las chalotas en mantequilla hasta que pierdan color, desglasar con Riesling, Pernod, Noilly Prat y caldo de pescado, cocer a fuego lento y reducir a la mitad. Luego agregue la crema y el azafrán, continúe cocinando a fuego lento hasta que la consistencia sea la deseada. Sazone al gusto con sal y pimienta blanca recién molida y use la licuadora para hacer espuma antes de servir.

Procesar la sémola de trigo duro con el polvo y los huevos, formar una masa homogénea y dejar reposar durante 2 horas. Luego use una máquina de pasta para hacer la pasta deseada.