John Myers
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Ingredientes
Enfoque de carne y salsa:
- 800 g Loncha de jarrete de ternera
- 100 g Cebolla
- 1 tamaño Diente de ajo
- 150 g Pastel Tres Leches
- 1 pimientos rojos puntiagudos
- Pimienta sal
- Harina para tornear
- 6 Cucharadas grandes Aceite de girasol
- 1 Cucharadas grandes Pasta de tomate
- 200 ml vino blanco
- 300 ml Caldo de ternera
- 100 ml Agua
- 1 cucharaditas Granos de pimienta
- 1 La hoja de laurel
- 1 Tomillo fresco
Papas:
- 400 g Papas
- 100 g Cebolla
- sal, pimienta, nuez moscada
- 250 ml Caldo de vegetales
- 1 tamaño Diente de ajo
- 1 Cucharadas grandes Mantequilla
- 45 g Parmesano
Instrucciones
Enfoque de carne y salsa:
- Pelar la cebolla, cortarla en dados gruesos. Pelar el ajo, cortar en rodajas y luego picar un poco. Pelar las zanahorias, también en dados gruesos. Lava los pimientos puntiagudos, sécalos, córtalos por la mitad, quita las semillas y córtalos en trozos grandes. Lave la rebanada de pierna en agua fría y séquela bien. Pimienta y sal por todas partes y revuelve ligeramente en la harina. Elimina cualquier exceso.
- Precalentar el horno a 160°O/ calor inferior. Prepara un asador pequeño. Dore la carne por todos lados en 3 cucharadas de aceite en una sartén. Cuando haya cambiado de color, sáquelo de la sartén y guárdelo por un corto tiempo. Deseche la grasa para freír de la sartén, límpiela bien, luego caliente las 3 cucharadas restantes de aceite y sude primero la cebolla y el ajo. Poco después añadimos las verduras y las sofreímos ligeramente. Agregue la pasta de tomate, sude brevemente y luego desglase inmediatamente todo con vino, caldo y agua. Esparza los granos de pimienta y las hojas de laurel, hierva 1 brevemente y transfiéralo al asador. Coloque la carne en ella, espolvoree ramitas de tomillo encima, cierre la asadera con una tapa o con papel de aluminio y deslícela en el horno desde abajo sobre los 2 rieles.
- El tiempo total de cocción es de aprox. 2 horas 15 minutos. Después de aprox. 1 hora, retire el papel de aluminio, dé la vuelta a la carne, vuelva a poner el asador en el horno, ahora sin papel de aluminio, y cocine a fuego lento durante la hora restante y tome color para dejar. Los 15 minutos adicionales especificados son para "Jugar con los tiempos" y son opcionales.
Patatas panaderas:
- Pelar la cebolla, cortarla en dados finos, pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Juntar con las cebollas en un bol y sazonar bien con pimienta, sal y un poco de nuez moscada y mezclar. Unte con mantequilla una cacerola grande o 3 moldes para gratinar pequeños y coloque en capas y coloque las rodajas de patata en ellas, ligeramente verticales y con hojas. Pelar el diente de ajo, presionarlo en el caldo, removerlo bien y verterlo sobre las patatas de manera que sobresalgan los bordes superiores (puede no ser necesario todo el caldo). Luego repartir la mantequilla en copos pequeños y meter al horno unos 20 minutos antes de que la carne esté cocida.
- Cuando la carne esté lista y sacada del horno, sube inmediatamente a 220 ° y cocina las papas por otros 20 minutos. Por lo que pasados 10 minutos hay que repartir el parmesano por la superficie.
Acabado de carne y salsa:
- Saque la carne del caldo, envuélvala en papel de aluminio y "póngala en una cama caliente" (reemplazo de las costosas lámparas de calor... ;-))) Pase las verduras por un colador, recoja el caldo en la olla, hiérvelo y luego déjalo a fuego lento hasta que se reduzca un poco. Si es necesario, cuaje con 10 g de maicena mezclada con agua y finalmente agregue una cucharada de crema agria y sazone a su gusto.
- Al servir, reparta las papas por separado para que todos puedan ayudarse. La guarnición de vegetales consistía en frijoles envueltos en tocino. Su preparación no se tiene en cuenta en la receta, pero puede acompañarla, independientemente de la guarnición elegida.
