Kässpätzle con Cebolla Caramelizada

Pelar las cebollas y cortarlas en medio aros. Caliente un poco de aceite en una sartén y fría las cebollas a fuego medio-alto hasta que estén tiernas. Luego baje el fuego a fuego medio a bajo. Agrega el azúcar. Cocine durante al menos 45 minutos hasta que estén de color marrón oscuro. Revuelva regularmente. Si debe comenzar la cebolla, agregue siempre una cucharada de agua y retire los aromas tostados del fondo.

Para la masa spaetzle, mezcle los huevos, el agua y la sal con una cuchara de madera y poco a poco trabaje en la harina. Batir a mano con la cuchara de madera hasta que quede suave y agradable. Tiene que ser firme pero fácil de fluir. Si la masa es demasiado delgada, agregue un poco de harina.

Raspe los spaetzle con la ayuda de un cortador de spaetzle o un rallador de spaetzle en agua hirviendo con sal y retírelos después de aproximadamente 1-2 minutos cuando floten en la superficie. Luego apagar brevemente con agua fría.

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña. Luego agregue la harina. Deje que se tueste brevemente y luego agregue la leche y la nata a sorbos. Revuelva constantemente con un batidor. Cuando todo el líquido esté en la cacerola, revuelva hasta que la salsa espese. A continuación, añadir la salsa Wocestershire, la mitad del parmesano rallado, el queso cheddar y 2/3 del queso gruyere o emmental rallado, así como la sal y la pimienta.

Ponga el spaetzle en una fuente o cacerola resistente al horno. Luego agrega la salsa de queso y mezcla todo bien. Extienda el resto del queso parmesano y gruyere encima y hornee a 200 grados arriba/abajo durante 15-20 minutos hasta que se forme una costra crujiente. Disponer en un plato. Coloque las cebollas caramelizadas encima. ¡Buen apetito!