Escalera de Ahumador con Salsa BBQ de Cereza y Chipotle y Bouquet de Ensalada Norte-Sur

Para la salsa BBQ de cereza y chipotle:

1. Ponga todos los ingredientes juntos en una cacerola, cocine a fuego lento y reduzca hasta que la cantidad de salsa sea aproximadamente un tercio de la cantidad original y esté agradable y espesa. Este es un proceso relativamente largo y tienes que remover la salsa regularmente. Asegúrate de tapar la olla en ángulo, ya que la salsa salpicará.
2. Ahora mezcle la salsa fina y cremosa con una batidora de mano. Usted mismo puede determinar el grado de picante de la salsa con la salsa de chipotle.
3. Tan pronto como la salsa se haya enfriado, se puede embotellar y almacenar en el refrigerador hasta por 6 meses.

Para la escalera:

1. Primero, remoje unos buenos cuatro puñados de chips para fumar en un recipiente con agua tibia y escúrralos poco antes de usarlos.
2. Primero quitas la piel plateada de la escalera. En el interior (lado del hueso) hay una membrana que debe quitarse antes de la preparación. Con una cuchara, deslice suavemente el segundo hueso debajo de la piel plateada, levántelo y luego quítelo en una sola pieza. La cuchara evita que la piel se corte o desgarre y hace que sea más fácil sacarla.
3. Ahora rocíe generosamente el aliño a ambos lados de las costillas y masajee bien sin aceite ni similares. Después de unos buenos 30 minutos, el aliño se empapa y se adhiere completamente a la carne.
4. While the rub is moving in, the smoker can be preheated. If you don’t have a smoker, a grill with a lid will do, regardless of whether it is coal or gas. Read your instructions for use to find out how best to smoke with your device.
5. Coloque la escalera en el ahumador y fume durante unas buenas 3 horas a 120 grados. Rellene las fichas de vez en cuando para crear incluso humo.
6. Pasadas las tres horas, la escalera tiene un color rojizo y huele maravillosamente ahumado. Coloque con cuidado la escalera en una asadera grande que tenga un espaciador o rejilla para evitar que se acumule en líquido.
7. Ponga el resto de la Cherry Cola en el asador y selle bien el asador con varias capas de papel de aluminio para que apenas se escape el vapor. Deje que todo se cocine al vapor durante otras 2 horas a 120 grados en el horno.
8. Ahora quita con cuidado la escalera, que la carne ya está muy tierna (atención: vapor caliente) y pincela bien con la salsa BBQ de cerezas con una brocha.
9. Como último acto, volver a poner la escalera en el grill o ahumador a 120 grados para que la salsa BBQ atraiga o caramelice un poco.

Para las papas al horno (sur):

1. Lava las papas y las zanahorias. Corte las papas en gajos, solo córtelas a la mitad si son demasiado pequeñas, corte las zanahorias en cubos del tamaño de un bocado. Pelar la remolacha (o, alternativamente, la remolacha) y cortarla en cubos.
2. Luego mezclar todo con aceite de oliva, sal, pimienta, 3 ramitas de tomillo y romero cada una. Distribuir todo en dos bandejas y hornear en el horno precalentado a 180 °C durante unos buenos 35 minutos, hasta que todo esté crocante.
3. Hacer un aderezo con vinagre de frambuesa, miel, mostaza, aceite de oliva, sal y pimienta, refinar con tomillo si es necesario. Limpiar la rúcula y trocear el parmesano.
4. Saca las verduras del horno y deja que se enfríen un poco. Luego mezcle con la rúcula, el queso parmesano y el aderezo y sirva idealmente mientras esté tibio.

Para la ensalada de patata equivocada (Nord):

1. The recipe comes from the low-carb kitchen and is therefore called “fake potato salad”.
2. Primero hierva tres huevos duros y déjelos enfriar.
3. Cortar el colirrábano pelado en rodajas de 1.5 cm de ancho y luego en cubos. Cocine en una cacerola con agua con sal durante unos 10-15 minutos, hasta que el colirrábano esté suave pero aún tenga un bocado. Escurrir el agua y reservar el colinabo.
4. Vierta 20,200 ml de aceite de colza en un recipiente alto y delgado que pueda contener una batidora de mano. Bate el huevo en el aceite y agrega media cucharadita plana de sal, una cucharadita plana de mostaza y aproximadamente una cucharadita de jugo de limón.
5. Ahora lleve la batidora de mano (¡no la encienda todavía!) al fondo del recipiente, solo enciéndala ahora y tire de ella muy lentamente. La mayonesa está lista.
6. Pelar los huevos cocidos, quitar las yemas, añadir a la mayonesa con el yogur y volver a mezclar todo brevemente con la batidora.
7. Corte los pepinillos y la clara de huevo en rodajas pequeñas y agréguelos al colinabo con el aderezo de mayonesa y las alcaparras. Mezcla todo bien y sazona con sal, pimienta y un poco de agua de pepino.
8. Adorne con cebollino fresco.