Carrée de Cordero con Costra de Hierbas, Patatas Hervidas y Verduras de Primavera

Lave el cordero, séquelo, sazone con sal y pimienta. Lavar las hierbas, sacudir para secar y picar finamente las hojas o agujas. En un bol, mezclar las hierbas picadas con el pan rallado, el aceite y un poco de sal y pimienta.

Precalentar el horno a 180 grados. Lavar, pelar y cortar las verduras de la sopa. Vierta un poco de agua en una asadera con rejilla. Extienda la mezcla de hierbas sobre el lado de la carne del lomo de cordero y presione ligeramente. Coloque la carne en el asador y distribuya las verduras de la sopa en él. Freír la carne en la rejilla del medio durante unos 25 minutos.

Retire con cuidado el cordero del asador y envuélvalo en papel de aluminio. Agregue aproximadamente media taza de salsa a la salsa. Para servir, corte la carne en rodajas y colóquelas en platos precalentados.

Calentar el horno a 200 grados (convección 180 grados). Coloque cada patata una tras otra en el cucharón de una cuchara de madera y córtelas a una distancia de aprox. 3 mm - el truco con la cuchara de madera evita que la patata se corte por completo.

Luego coloque todas las papas en una asadera con el lado cortado hacia arriba. Mezcle el ajo y las hierbas con la mantequilla derretida y cepille cada patata con ella, luego espolvoree con sal marina. Hornee en el horno durante unos 25 minutos o hasta que las ranuras de las papas se abran en abanico y brillen de color marrón dorado.

Corta las verduras de las zanahorias, dejándolas reposar un poco. Lave, limpie, pele y corte a la mitad las zanahorias a fondo. Retire los tirabeques de la rosca del lateral y lávelos.

Cocine al vapor las zanahorias al baño maría durante unos 10 minutos, luego agregue los guisantes. Cueza al vapor ambos durante otros 5 minutos y reserve. Aproximadamente 10 minutos antes de servir, derrita la mantequilla en una sartén grande y caliente las verduras y déjelas cocinar. Servir con la carne.

Pelar los chalotes, las cebollas y el ajo y cortarlos en cubos finos. Rehogar los cubos de verduras en la mantequilla y desglasar con aproximadamente la mitad del vino tinto. Deja que algo hierva.

A continuación, añadir a la salsa un poco de caldo de asado, la guindilla, el romero y el tomillo. Deje que todo hierva a fuego lento y agregue gradualmente el caldo y todo el vino tinto y la salsa (ver arriba). Reduzca a la mitad y vierta a través de un colador en una cacerola pequeña.

Añadir la nata y la mermelada, calentar de nuevo y sazonar la salsa con mostaza, sal y pimienta. Si desea que la salsa sea más espesa, disuelva aproximadamente 1/2 cucharadita de maicena en agua fría y hierva brevemente con la salsa. Servir la salsa con la carne.