Name: Filete de Cordero con Patatas Gratinadas y Ragú de Peras y Judías
Total time: 85 min
Ingredients: 800 g Patatas harinosas; 1 piezas Diente de ajo; 2 piezas Huevos; 200 ml de crema; 2 cucharadas de aceite; 1 cucharadita de sal; 1 pizca de nuez moscada; Sal y pimienta; Parmesano; Mantequilla; 500 g de frijoles; 2 PC. Chalote; 100 g de tocino cortado en dados; 2 piezas Peras; 2 cucharadas de aceite vegetal; 1 pizca de sal; 1 pizca de azúcar; 1 pizca de pimienta; Agua congelada; 1 kg de filete de cordero; 4 cucharadas de harina de pan; 1 taza de pesto de ajo silvestre; 1 paquete de pistacho; 1 bd de perejil; 1 bd de orégano; 1 bd tomillo; 1 cucharada de mantequilla; 1 pizca Sal y pimienta; 1 taza de vino tinto seco; 1 taza de caldo

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Tiempo total 1 25

Curso Cena

Cocina Europea

Porciones personas

Calorías 181 kcal

Contenido show

Ingredientes

gratinado de patatas

800 g Patatas harinosas
1 Pc. Diente de ajo
2 Pc. Óvulos
200 ml Crema
2 Cucharadas grandes Aceite
1 cucharaditas Sal
1 pizca Nuez moscada
Sal y pimienta
Parmesano
Mantequilla

Ragout de peras y alubias

500 g Frijoles
2 Pc. Chalote
100 g tocino cortado en cubitos
2 Pc. Peras
2 Cucharadas grandes Aceite vegetal
1 pizca Sal
1 pizca Azúcar
1 pizca Pimienta
Agua congelada

Filete de cordero bajo una costra sajona

1 kg filete de cordero
4 Cucharadas grandes Harina de pan
1 tazas de pesto de ajo silvestre
1 paquete Pistacho
1 Bd Perejil
1 Bd orégano
1 Bd Tomillo
1 Cucharadas grandes Mantequilla
1 pizca Sal y pimienta

salsa

1 Vaso Vino rojo seco
1 Vaso Caldo
0,5 tazas de Crema
2 Disparo Vinagre balsámico

Instrucciones

gratinado de patatas

En primer lugar, untar los moldes pequeños con un poco de mantequilla o engrasarlos con un spray separador. Lavar, pelar y cortar en rodajas finas las patatas. Batir dos huevos grandes con las especias (sal, pimienta, ajo picado y un poco de nuez moscada rallada) hasta que estén espumosos. Llevar a ebullición las rodajas de patata junto con la mezcla de nata y huevo (para que se disuelva la fécula en las patatas) y rellenar los moldes. Frote un poco de queso parmesano fresco y hornee en el horno precalentado a 200 grados durante unos 35 minutos.

Ragout de peras y alubias

Cuece las alubias en la cacerola hasta que estén firmes, enjuágalas con agua helada y reserva. Dados el tocino y los chalotes y saltear en la sartén. A continuación, corta las peras en gajos o rodajas finas y agrégalas a la sartén con las alubias y un poco de mantequilla. Agitar todo brevemente y sazonar con sal y pimienta. Si es necesario, desglasar con un chorrito de vino blanco.