John Myers
Contenido
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Ingredientes
materiales
- 10 Dedos de los pies Ajo:
- 1 Pc. Cebolla
- 6 Pc. ramitas de romero
- 40 ml aceite de oliva
- Sal pimienta
- 1 Pc. La hoja de laurel
- Olla romana regada
- Termómetro de carne
Instrucciones
- Pelar y picar seis dientes de ajo. Mezclar con aceite de oliva y sal y pincelar el codillo por todos lados. Pimienta. Usé 5 cucharaditas de mi pasta de ajo para esto (no se requiere sal adicional). Envuelve el codillo en papel aluminio y déjalo reposar en el refrigerador por varias horas o toda la noche.
- Remoje el Römertopf (al menos 30 minutos). Extienda algunas de las ramitas de romero en el fondo de la olla romana. Saca el nudillo de la bolsa y colócalo sobre él. Cubra con las ramitas de romero restantes. Agregue cuatro dientes de ajo más, agregue la hoja de laurel y corte por la mitad una cebolla y agréguela.
- Primero cociné en el horno a 90°C durante 4 horas. A una temperatura central de 75 °C (medida cerca del hueso) la aumenté a 120 °C. Cuando la temperatura central era de 80 °C, quité la tapa y apagué el horno a 85 °C. Dejé reposar otro 10 minutos con la puerta del horno entreabierta. Sólo entonces abordó.
- Como guarniciones, habíamos mezclado cuscús con salsa y coliflor.
