Pierna De Cordero Con Crema De Berenjenas Y Patatas

Para el adobo, arrancar de los tallos el romero, el tomillo, el estragón y el perejil, picar la cebolla y el ajo. Mezclar con 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta para formar un adobo. Frotar la pierna de cordero por todos lados. Use sus dedos para formar cavidades a lo largo del hueso en ambos lados y frote el resto de la marinada. Envuélvalo bien en film transparente y déjelo reposar durante al menos 5 horas.

Dorar la pierna por todos lados. Luego ponga la olla con la pierna en el horno. Cocinar a 150°C por aprox. 40 minutos. El cordero se cocina rosado cuando ha alcanzado una temperatura interna de 60°. La mejor manera de verificar esto es con un termómetro para carne.

Cuando la pierna de cordero esté cocida, retírala del horno. Antes de cortar, déjalo reposar durante 5 minutos sobre la tabla de cortar cubierta con papel de aluminio.

Lavar las berenjenas, cortar los tallos, cortar en rodajas de 2 cm de grosor, freír por ambos lados en un poco de mantequilla clarificada. Ponga las berenjenas en una cacerola con crema.

Agregue chalotes, dientes de ajo picados, tomates cherry y una ramita de romero. Sazone con 2 cucharaditas de sal marina gruesa y una cucharada de granos de pimienta negros enteros. Rocíe el jugo de medio limón en la parte superior. Tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos.

Pelar y lavar las papas y cocinar hasta que estén al dente.

Trocear el cordero, disponer con berenjenas y patatas en platos precalentados y servir.