John Myers
El representante más pequeño de la familia de las leguminosas está disponible en muchas variedades diferentes, desde sustanciosas hasta nobles. Si antes las lentejas marrones o verdes se consideraban comida abundante para los pobres, hoy en día las variantes nobles como la lenteja verde Puy o la lenteja negra Beluga se sirven incluso en la cocina estrella. Las lentejas rojas y amarillas peladas se utilizan principalmente en la cocina india y árabe.
Natural
Las lentejas son una de las plantas cultivadas más antiguas de la humanidad: se cultivan en Egipto desde hace casi 10,000 años. Hoy en día se cultivan principalmente en España, Rusia, América del Sur, EE. UU., Canadá y Oriente Próximo.
Sabor
Dependiendo de la variedad, las lentejas tienen un sabor más o menos a nuez, ligeramente dulce o picante. Dado que las sustancias aromáticas que determinan el sabor están en la cáscara, los tipos más pequeños de lentejas con una mayor proporción de cáscara tienen más sabor que los tipos más grandes. Un poco de ácido, por ejemplo con vinagre suave o jugo de limón, realza el aroma de las legumbres pequeñas. Variedades de lentejas sustanciosas, como las lentejas de plato, armonizan perfectamente con verduras de otoño e invierno ahumadas y fuertes, y especias fuertes como la alcaravea o las hojas de laurel.
Uso
No es necesario remojar las lentejas antes de cocinarlas, pero es más probable que las lentejas remojadas mantengan su forma mientras se cocinan. Puedes olvidarte con seguridad de la vieja regla de la cocina de que solo debes salar las lentejas después de cocinarlas: también se cocinan cuando se salan y así adquieren un mejor aroma. Las lentejas se utilizan tradicionalmente para guisos, como el clásico guiso de lentejas con salchichas, y sopas. Pero también saben exóticamente condimentados como curry, puré, pastas o pastas para untar, guarniciones, empanadas o ensaladas. Las lentejas verdes de Puy o las lentejas marrones de montaña son ideales para ensaladas, ya que conservan su sabor cuando se cocinan. Para purés o curry, en cambio, las lentejas rojas o amarillas son mejores, ya que se desintegran rápidamente cuando se cocinan. También son perfectos para una cocción rápida, ya que se cocinan en tan solo 12 a 15 minutos. Las lentejas enlatadas precocidas también son ideales para los que tienen prisa. ¿Te gustaría empezar a cocinar? Puedes encontrar nuestras recetas de lentejas aquí.
Almacenamiento
Las lentejas deben almacenarse en un lugar seco, fresco y oscuro en recipientes de almacenamiento herméticamente cerrados. Así que mantenga alrededor de 1 año. El tiempo de cocción aumenta ligeramente con la edad.
