Lillet Fraise, Baguette con Queso de Cabra Gratinado y Sopa de Pescado

Lava las fresas frescas. Coloque 5 copias del mismo tamaño en una brocheta larga de madera y colóquelas en el congelador durante la noche. Llene hasta la mitad 5 vasos altos con forma de bulbo con cubitos de hielo. Vierta 2 cl de Lillet y 10 cl de limonada (Schweppes Wild Berry). Corta una fresa en rodajas y colócalas en el vaso. Saque las brochetas de fresa del congelador y deslice una hoja de menta desde arriba sobre el tallo sobre las fresas congeladas. Colocar la brocheta de fresa y menta en el vaso junto con una pajita larga y servir.

Precalentar la parrilla del horno. Cortar la baguette en rodajas finas y cubrir cada rebanada con una loncha de queso de cabra. Presione suavemente el queso en el pan. Triture suavemente la pimienta rosa en un mortero y espolvoree sobre el queso. Coloque 2-3 agujas de romero en cada pan y rocíe con aceite de oliva. Hornee en el horno caliente en la segunda rejilla desde arriba hasta que el pan esté dorado. Opcionalmente agregue miel para darle sabor.

Para el caldo de pescado, sofreír primero los tubérculos finamente picados, el puerro y la cebolla en aceite de oliva. A continuación, añada las espinas/canales de pescado y las hierbas aromáticas y saltee brevemente. Desglasar con vino y agua y llevar a ebullición. Cocine a fuego medio durante 20 minutos. Escurrir a través de un colador de pelo.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande y agregue las verduras picadas. Sudar suavemente todo a fuego suave. Añadir el azafrán y asar brevemente. Desglasar con vino y llevar a ebullición brevemente. Verter el caldo, añadir los tomates y llevar a ebullición de nuevo. Reduzca el fuego para que el líquido hierva a fuego lento. Deshuesar los filetes de pescado (goldfish, salmón o carbonero) y cortarlos en trozos de aprox. 3 cm de espesor. Poner el pescado y las gambas en el líquido y dejar cocer unos 10 minutos. Si es necesario, sazone la sopa con sal. Retire el pescado con una espumadera y distribúyalo en los platos. Agrega la sopa con un cucharón y decora con perejil antes de servir.