John Myers
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Ingredientes
Para el hígado necesito
- 250 g Hígado de cerdo loco
- 1 todo Gama sin huevo
- 1 medio Cebolla azul fresca
- 1 dedo del pie ajo fresco
- 2 Cucharada Mejorana seca
- 1 Cucharilla. sal + un poco de pimienta
- 1 buena cucharada Grasa de Ganso
- Pan rallado según sea necesario
Albóndigas
- 100 g truco mixto
- 1 la mitad Cebolla azul fresca
- 1 dedo del pie ajo fresco
- 1 todo huevo fresco
- Sal pimienta . Mejorana
El caldo
- 1 buen litro caldo casero
- Perejil fresco suave
Instrucciones
El caldo
- Me desperté un poco de caldo de carne, que viene muy bien ahora. Verter en una cacerola alta y calentar lentamente. Agregué una zanahoria y un trozo de apio.
El hígado
- Poner el hígado en un bol (retorcido) y añadir un huevo entero, la buena mejorana (frotar en la palma de la mano para crear todo el aroma), sal, pimienta y pan rallado. No tenía rollo, así que el pan rallado (pero dosifica con cuidado, todavía se hinchan. Si no tienes eso, lo he probado, el puré de hojuelas de patata también une todo). Pica finamente la cebolla con el ajo y el perejil. en la manteca de ganso, saltear algo Dejar enfriar y agregar al hígado. (Retener para hackear bolas)
- Ahora mezcle todo, deje algo que las migajas puedan hinchar. Las bolas de carne picada se mezclan de la misma manera con los ingredientes y luego el caldo se puede hervir lentamente. Cortar los culazos con una cuchara sopera (sumergir la cuchara en agua fría una y otra vez para que el hígado se suelte fácilmente) Giro las bolas de carne picada con las manos y así todo entra en el caldo.
- Todo debería hervir a fuego lento durante unos buenos 20 minutos. El caldo es rico, con él puedes servir un pan de payés abundante o, si gustas, una baguette, espolvorear con perejil fresco, listo. Para esos días en los que el tiempo no sabe lo que quiere.
